涮锅花椒鸡的正宗做法

花椒鸡一：三黄鸡1只，南瓜200克，青笋1根，鲜花椒100克，干红辣椒10个，大葱5段，姜片5片，老干妈豆豉辣酱4汤匙，糖1茶匙，盐1茶匙，开水500ml。将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟。三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。

　　锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可。

　　花椒鸡二：鸡1000克，味精2克，花椒6克，醋12克，酱油15克，姜5克，香油15克，小葱5克，盐5克。将鸡宰杀治净，放入开水内煮约10分钟至半熟，取出剁成长3.6厘米，宽1.5厘米的骨牌块；然后将鸡块一块靠一块地摆在碗中，鸡皮向下摆放整齐，最后摆上鸡头和碎鸡块。

　　将香油倒入锅中，置旺火上烧热，投入花椒炸一下，至花椒呈现焦色，连油一起倒于鸡块碗内；另将味精、酱油、醋、精盐一起调匀，也倒入鸡块碗内；姜、葱洗净，均切成小段，放在鸡块上面；把鸡碗放入蒸笼，用旺火蒸约30分钟，至鸡肉熟透，调味入骨，即出笼复扣在大盘上即成。

　　花椒鸡三：鸡500克，青花椒250克，青椒100克，洋葱100克，姜蒜少许，泡椒少许，蒜两瓣，八角一颗。鸡切小块，加入姜片，葱段，盐，料酒腌制半小时入味。泡椒，青椒，洋葱切小块。油热后，放入大蒜，葱，姜，泡椒，八角爆香。加入青花椒，至炒香。加入鸡块，糖少许，老抽上色，生抽调味。鸡熟后，加入青椒与洋葱。炒熟即可。

　　提醒：鲜花椒很麻，建议使用前先用清水反复浸泡冲洗几次。或减少使用的分量。没有鲜花椒，可以用干青花椒代替，但口感没有那么麻，普通的红花椒没有这种麻香的口感，不建议使用。花椒鸡这道菜，不建议用土鸡，不容易熟，且口感硬。