食堂红烧带鱼大锅菜做法

1/8 带鱼去头，掏肠，洗净，切块。并用厨房纸吸干表面水分。

2/8 锅中烧底油至5成热，下带鱼中火煎制。

3/8 一面煎至金黄翻另一面煎制

4/8 两面煎至金黄，装盘备用。

5/8 另起锅，加油炝香葱姜蒜，下米椒，花椒，大料，加海鲜酱油，醋，糖，盐，啤酒。

6/8 然后加入煎制好的带鱼，炖制。

7/8 汁少许时，加鸡粉出锅装盘。

8/8 带鱼装盘，将少许汤汁浇在带鱼上即可。

1、带鱼切成5厘米长的段，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1汤匙酱油和1/2汤匙生粉抓匀，腌制15分钟；姜切片，蒜剁成蓉，葱切段。

2、取一空碗，放入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙生粉、1汤匙酱油和1/2杯清水，与葱段、姜片和蒜蓉一起拌匀成酱汁。

3、 鸡蛋打入碗内，搅打均匀成蛋液待用；大葱去头尾，切成段后再切丝。

4、 烧热锅内1碗油，先给带鱼裹上一层蛋液，再放入锅内煎至双面呈金黄色，盛起沥干油。

5、倒入锅内余油，爆香大葱，倒入带鱼和调好的酱汁，以大火烧开改小火焖煮5分钟，待汤汁呈浓稠状，便可盛盘。

准备工作 带鱼切段，用盐涂抹，腌制15分钟。

1.锅入油烧热，放入带鱼，小火煎至表面呈金黄色，翻面再煎至另一面呈金黄色，盛出备用。

2.锅入油烧热，放入姜蓉、蒜蓉、香葱碎炒香，放入鱼块，倒入150毫升清水，调入盐、生抽、砂糖、老抽。

3.大火煮开后加盖转小火焖煮至剩少量汤汁时，加入水淀粉勾芡。

4.煮至汤汁浓稠，出锅前，淋入少许陈醋即可。