鲜椒水滑肉的做法

羙麗叚象 3个月前已收到1个回答举报

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用料：里脊肉 300，油菜金针菇 6-7颗

腌肉用料：鸡蛋（蛋清）1个，葱姜末 20克，料酒 1勺，味极鲜 1勺，盐 2克，淀粉 3勺，食用油 3克，料汤用料，食用油 10克，郫县豆瓣 70克，清水（高汤） 400-500克，火锅底料 30克，白糖 5克

其它：四川花椒15克，辣椒面 1勺，白芝麻2勺，油 10克，蒜末 6瓣

做法步骤

步骤 1，四川花椒小火焙干，捣成细末（也可用料理机打）

步骤 2，腌制肉片：里脊肉切薄片，加蛋清、料酒、味极鲜、盐、淀粉抓匀，放入3克食用油拌匀腌制十分钟。

步骤 3，滑炒肉片：锅内放油，油温升高至六成热（筷子放入冒小泡）下入肉片搅散，至肉片变白捞出控油。建议用不粘锅，否则容易粘锅。

步骤 4，炒制青菜：锅内热油，放入青菜炒至断生盛入碗中（也可开水焯制一分钟）

步骤 5，锅内放油，下入郫县豆瓣炒出红油，倒入清水（高汤更好），放入火锅底料。为了吃的时候方便，把辣椒皮捞出来（不在意的请忽略），加入糖提鲜。郫县豆瓣和火锅底料都是咸的，所以不用放盐。

步骤 6，把滑好的肉片放入料汤中煮至开锅，将肉片捞出放在青菜上，倒入料汤。撒上花椒末、辣椒面、芝麻，蒜末。

步骤 7，浇上热油，撒上葱花，开吃！

16小时前

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