白蒸猪蹄膀的正宗做法

以下是正宗的白蒸猪蹄膀的做法：

所需材料：

- 猪蹄膀1个（约500克）

- 姜片适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 鸡精适量

- 葱花适量

- 香菜适量

步骤：

1. 将猪蹄膀清洗干净，放入沸水中焯水煮2-3分钟，将血沫和杂质煮出来。取出后切成块状备用。

2. 热锅凉油，加入姜片，炒香后加入猪蹄膀块，翻炒均匀。

3. 加入适量料酒，再加入适量清水，水量要盖过猪蹄膀块，烧开后撇去浮沫。

4. 加入适量盐和鸡精，翻炒均匀，盖上锅盖，转小火蒸煮1小时左右，让猪蹄膀块煮烂入味。

5. 取出猪蹄膀块，装盘，撒上葱花和香菜即可。

小贴士：

1. 煮猪蹄膀时要先焯水，这样可以去除猪蹄膀的腥味，煮出来的菜肴更加鲜美。

2. 炒猪蹄膀时要翻炒均匀，让每个猪蹄膀块都可以受热，增加猪蹄膀的口感。

3. 蒸煮猪蹄膀时要用小火，可以让猪蹄膀慢慢煮烂入味，口感更好。

4. 加入适量的盐和鸡精，可以调味增加口感，但不要加太多，以免过咸。

5. 最后撒上葱花和香菜，可以增加菜肴的香味和美感。

所需材料：

- 猪蹄膀：2个

- 姜：适量

- 大葱：1个

- 料酒：适量

- 花椒：适量

- 盐：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将猪蹄膀清洗干净，去除表面毛发，切成寸段大小，提前用温水泡上20分钟，以便更好去除血沫。

2. 将姜、大葱洗净，切成细末备用。

3. 将猪蹄膀装在碗中，加入适量的切好的姜末、葱末和料酒拌匀，腌制20~30分钟。

4. 取一只可以上锅蒸的容器，将腌好的猪蹄膀均匀地放在容器内部。

5. 将水加热至沸腾，取适量的花椒放入水中，再将容器放入锅中，倒入少量的食用油，最后加盖蒸煮60分钟左右。烹调时间因猪蹄膀的大小和硬度而异，可根据自己的口感适量增减。

6. 将蒸好的猪蹄膀取出，撒上适量的盐即可。

注意事项：

1. 猪蹄膀蒸煮过程中，应定时增加水量，以免煮干造成烧焦。

2. 蒸煮猪蹄膀时应在盖子上抹上一层食用油，可以使蒸煮出来的猪蹄膀更加细嫩，口感更佳。

3. 为了增加口感和卫生，蒸好的猪蹄膀可以稍微凉一下，然后用清水鲜洗一下表面，再重新上一层盐调味。

材料：

蹄膀，米酒酿，霉干菜，清油，干辣椒面

做法：

1.先把整只蹄膀在火上烧过，把表皮烧成金黄颜色。然后在表面抹上适量食盐，再抹上一层米酒酿（或甜酒糟），腌两个钟点。

2.取一大碗霉干菜，用清水洗净，泡发。

3.把腌制过的蹄膀放在热油锅中炸至到表皮起酥。

4.把泡好的霉干菜挤去水份，再用适量清油和干辣椒面拌匀，装入菜钵中。然后把炸好的蹄膀放在干菜上面。

5.大火烧开蒸锅，放入装蹄膀的菜钵，改用中火蒸三个小时以上。蒸至整只蹄膀酥软绵烂，用筷子轻轻一戳，便可到最里层，就好了。

1· 把蹄髈切块，飞水后加豆瓣酱，料酒，花椒，酱油，老榨菜码20分钟

2· 淡菜泡10分去掉肠子

3· 将淡菜和蹄髈一起混合，蹄髈和老榨菜一定放在下面，加水将蹄髈刚好浸在水中，放入高压锅压15分,一盆香甜的蹄髈就做成了，舀勺汁下饭安逸惨了

1

把蹄膀在清水中泡去血水，猪毛拔干净，冲洗干净。

2

冷水下锅大火烧开，再小火煮约5分钟，打去多余的血沫。

3

蹄膀捞出来，沥净水分，再用吸水纸干净蹄膀表面的水。

4

用刷子在蹄膀的表面均匀地刷上一层蜂蜜和老抽。

5

炒锅中放油烧热，蹄膀四周煎至焦黄。油炸效果更好，一定要注意：油会飞溅。炸好后，再放入电压力锅中蒸制，倒入高汤，调入适量的冰糖、生抽、盐、葱姜。

6

加盖密封，按下豆蹄筋键即可。

7

待浮子自然下落后，开盖，用筷子轻轻地就可以扎进肉中。

8

高压锅中倒出适量的汤卤至炒锅中，再加入适量的冰糖和水淀粉烧开，汤汁浓稠。

9

蹄膀捞在盘子中，再淋上8中勾好的芡，再撒上点小葱花即可上桌开吃，皮酥肉烂，好吃又特别解饿哟。