乌贼丸的家常做法

青楼釹子 1个月前已收到2个回答举报

炮中制霸 3星

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用料，

墨鱼 3只（约2斤），

花椒 1小撮，

鸡蛋清 2个，

淀粉适量，

食用油适量。

黑胡椒少量，

盐少量，

做法步骤

步骤 1

【处理墨鱼】 3条墨鱼去皮、去眼，处理干净。一开始不会，慢慢琢磨，后来越来越熟练，处理3条约20分钟

步骤 2

【打泥】取一小撮花椒，用热水泡一泡。将墨鱼肉绞成泥状。期间，放入花椒水，一来便于搅拌，二来去腥味

步骤 3

【调制】打好的墨鱼泥，放入鸡蛋清，淀粉，少量胡椒粉，少量盐，搅拌调制胡椒粉放多了，制成的丸子会有黑黑的颗粒，因人而异盐放少量，因为丸子是后期烧汤，涮火锅吃的，此处不必放太多盐

步骤 4

【搅拌】一个方向不停的搅拌，直至上劲，绞不动了

步骤 5

【汆丸子】调好的墨鱼馅倒入保鲜袋，一端剪个小口，用勺子，一个个的挤入锅中也可以用手挤，我不想沾手了！

步骤 6

【下锅】冷水下锅

步骤 7

【飘起】中火开煮，待到丸子全部飘起，立马停火即可。期间用勺子贴锅底轻轻推一推，凉水下锅的丸子，容易粘在锅底

步骤 8

【出锅】停火即出锅，这里我又过了一遍凉水。

步骤 9

【做好了】丸子做好了，真材实料 Q弹Q弹！

12小时前

小花小花 1星

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潮汕丸子类品种很多，鱼丸、墨斗鱼、牛肉丸、猪肉丸、猪肚丸、菜头丸，唯有潮汕本地人才知道鲜而弹牙的墨斗丸是所有丸子里最名贵，选料讲究，制作工艺要求高，雪白无添加。是馈赠亲朋好友的佳品。萌动自己动手做墨斗鱼的想法有段时间了，源于在某处见过一水产加工厂在大量撕墨，地上大量冰冻大墨鱼乱扔和墨汁横流的情景....

墨鱼，墨斗鱼又名乌贼，把它变成墨斗丸只需加入蛋清和盐；

墨鱼肉在常温下很容易变质，切块后需马上放入冰箱冷藏4~5个小时

冰鲜后的墨鱼肉加入蛋清和盐一起放入破壁机里按动酱汁功能搅打成泥浆；这个功能用来打肉酱相当合适，瞬间以秒计肉块即成酱。

为预防机器搅打过程墨鱼胶温度高，出机器后需将其装入保鲜袋存入冰箱里冰鲜1~2小时，取出后把墨鱼胶挤到一个大盆里，用手抓起不停摔打20分钟左右；

准备一盘温水，手拿墨鱼胶在食指和拇指间来回捏几次，放入温水盆里汆水；

慢慢的成型的丸子浮出水面，别急，未全熟，吃不得；

把墨斗丸捞出水面

汆丸子的水将其烧开

放入过程捞出的丸子入锅煮至付出水面，最搭的是撒一把香芹末提味；

一锅美味的墨斗丸汤生菜是不能少的。

小贴士

1、墨鱼需挑选新鲜的，需把它的皮和所有边缘切除，一斤大概出2~3两可用的肉。