猪蹄子的正确做法

第一种：1准备好两个猪蹄焯水后捞出控水备用；

2.把一块冰糖放入油锅里翻炒一下，然后加入清水，再放入准备好的蹄子，桂皮，香叶，八角，白芷，草果，花椒，一勺红烧酱油，生抽，盐，加盖炖上一个半小时即可

第二种烤猪蹄的做法：香料：干辣椒3个，八角2个，姜1小块，豆蔻1个，丁香3粒，香叶3片，桂皮2片，陈皮1小勺，芫荽籽1/2小勺，小茴香1/2小勺，花椒1小勺，整粒白胡椒1小勺

卤水：植物油1大勺，冰糖60g，香醋1大勺，料酒5大勺，生抽5大勺，蚝油2大勺，盐，清水2升，葱3根，猪蹄1公斤

烧烤料：葱花，辣椒面，孜然粉，韩式辣酱1大勺，蜂蜜1大勺

猪蹄先汆水，准备一大锅冷水和猪蹄一起煮开

2. 用热水冲洗干净，趁热也可以检查一下猪蹄上面没有处理干净的毛

3. 将猪蹄改刀切小块，一般猪蹄在肉铺买来可以让老板帮你先剁几刀，这样回家只需要切段就好，不建议用好刀来直接剁猪骨头，会损伤刀刃的

4. 准备一口汤锅，小火把油加热，加一小勺冰糖，把糖炒到金棕色，就是大厨口中的炒糖色，用糖给肉类上色会比直接用酱油调色要更好看一些，味道也更香，会有回甜

5. 糖好了以后下猪蹄，翻炒让糖都包裹住猪蹄，翻炒猪蹄，给猪蹄上色

6. 将准备好的香料包都倒入锅内，简单爆香之后加入淹没猪蹄的水，加生抽，料酒，蚝油，姜，小葱结，煮开后尝一下卤水的咸淡，正常是需要比炒的菜更咸一点点，这样才能让猪蹄更好的入味，炖煮2个小时，到猪蹄的皮可以很容易戳进去

用料

猪爪 两只姜片 8片盐 料酒 2勺酱油（最好老抽生抽） 葱白 花椒 少量冰糖 1-2块八角 五个桂皮 香叶

步骤 1

猪蹄清洗干净，放入热开水中煮1分钟，煮出血末后捞出，再用清水冲洗一下，如猪爪上未除干净的毛，可用镊子拔出

步骤 2

准备佐料，葱切断，姜切片，酱油，料酒，冰糖，八角等

步骤 3

锅中放油，烧热后加葱姜和花椒爆香，然后将猪蹄放入翻炒

步骤 4

翻炒片刻后，加入酱油，料酒，冰糖

步骤 5

继续翻炒几下，加入没过猪蹄的热水，水可以更多，将八角和所有调料放入，将适量盐调味（最好将八角桂皮等调料用干净纱布包裹）

步骤 6

盖上锅盖，大火烧开后转小火，一小时左右，用筷子戳一下，能轻松戳透就行

步骤 7

最后，转大火收汤汁就行了

主料：猪手700克，香菇干30克，香芋200克。

辅料：

指天椒15克，八角20克，五香粉1勺，桂皮叶2片，生姜30克，食用油8毫升，生抽20毫升，老抽15毫升，客家米酒8毫升，盐1勺。

做法：

1、猪手洗净，放入炒锅烫水2分钟捞出，沥干水备用；八角、香菇、桂皮叶洗净；生姜切片、指天椒切段。

2、把八角、香菇、生姜、指天椒放入锅里炒2分钟，加入烫好的猪手炒2分钟，加入老抽、生抽、米酒、食用盐、桂皮叶，加水2碗，大火煮至水开，再小火焖20分钟左右。

3、把香芋削皮并切好1cm左右厚条状，把切好的香芋放在猪手上面，加入少许酱油，食用盐，再小火焖10分钟，香芋出锅放下面，把猪手放在香芋上面，放入少许葱花。

4、锅内剩余汤汁入水淀粉收浓，倒在摆好盘的猪手上，即可上桌。

卤猪蹄

原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙

1.猪蹄切块后，用水烫过取出

2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟

3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀

备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。