饺子馅肉馅的做法

1.猪肉放入料理机中，搅拌成肉泥，加入盐和姜末，继续打匀。

2.拌饺子馅时，除了要放些盐和姜等调味，别忘了加入适量蚝油，别看这小小一勺蚝油，它不仅大大提高饺子馅的鲜味，而且蚝油具有一定的粘度，能帮助锁住水分，做出的馅料成型不出水，饺子煮后还能鲜美多汁！

3.加入蚝油，拌匀后在饺子馅中加个鸡蛋清，能让肉末更鲜嫩。

4.白菜帮子稍微剁碎。

5.放入拌好的肉馅中。

记住各种料的顺序，先加调料再加蔬菜，拌饺子馅时一定要先放调料，再加蔬菜，因为蔬菜中含有大量的水分，若是顺序错了，不仅调料难以入味，肉馅没味道，而且饺子馅怎么搅拌都不均匀。

饺子肉馅调制做法

初级

— 食材清单 —

主料:

700g

辅料:

玉米

1根

香菇

500g

葱

7-8根

盐 胡椒粉 白糖 蚝油 芝麻油 生油 白糖 花椒粉

适量

— 烹饪步骤 —

1· 准备小半碗葱姜水（将葱段和姜末浸泡在清水中，用手搓揉出汁）

2· 肉馅剁碎或用机器搅碎。先倒入部分葱姜水，顺时针搅拌，待肉泥完全吸进水份再次加入葱姜水。

3· 调味：鸡蛋1颗、盐、白胡椒粉、花椒粉、耗油、白糖（调料根据口味自调，每一种调料都不可过分多或过分少）。调料加入后顺时 针搅拌均匀，使多种调味料融合一起。

4· 准备新鲜水果玉米一根，拔下玉米粒清洗干净沥干水份。同样顺时针搅拌至融合。

5· 新鲜香菇洗净，切末拧干水份。再调入少许虾皮，顺时针搅拌均匀。

6· 拌均匀的肉馅，加入适量生油搅拌融合（品类不限可用花生油，色拉油，菜籽油）

7· 放入葱末，再次搅拌均匀

8· 最后一步是需要放入少量芝麻油，一是为了增香，还有就是锁住水分避免流失，加生油也是同样道理。

9· 最终肉馅是这种形态，馅料完全不松散，黏性很足，颜色稍白很弹。放入冰箱冷藏一会，就可以包好吃的饺子了。

— 小贴士 —

肉馅搅拌很重要，要在加水的过程中不断搅拌融合再搅拌再融合，直至肉馅变得黏稠不松散。

【选肉】肉馅一定不要选用全瘦肉，这样口感会偏干，柴一些不细腻。选择肥瘦相间的夹子肉，四六或三七肥瘦比例

【调味】#葱姜水#是最好的肉馅去腥食材，不可省略！制作葱姜水一定要用冷水，请勿用沸水，热水！

馅料可适当加入一些虾皮增鲜提味，能完全替代鸡精、味精。

猪肉剁成泥，加两勺水沿一个方向搅打上劲儿，加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿，放入冰箱腌制一会儿;2、韭菜洗净，擦刀切成末;3、面粉加适量水和成光滑面团，盖上保鲜膜静置半个小时;4、把韭菜放入肉末中拌匀;5、把面团揉成长条，揪成小剂子，擀成饺子皮;6、用饺子皮包入馅料即可。

将肉馅先放食用油、香油或者炸点花淑油会更好曾香，然后按照一个方向搅拌，边搅拌边点一点水适量，搅拌均匀后，虽后放葱末、姜末、生抽、老抽一点点(为上色)五香粉，和耗油，放适量的糖提鲜，如果有糖尿病的家人就不建议放了，放盐一定要跟据自己的口味哦，因为生抽和耗油有盐，搅拌均匀即可，如果是愿意放味精的可以放一点，我一般不放。这就是肉馅的调法。不知对朋友有帮助吗。

饺子肉馅的做法:先把肉洗干净用绞肉机打碎，然后把大葱和姜切碎放里面，加酱油，盐和其它调味品，往同一方向打上劲，如果需要的话可以适当加点水，这样打出来的肉馅，包饺子会有汁水，比较鲜，吃起来口感也不错，根据个人口味也可以加点蔬菜。

饺子馅肉的做法个人觉得买回来的肉自己回来剁碎，这样比搅拌机里的肉香，然后在放黄酒，糖，盐，鸡精，老姜，葱花，，熬油，再放一个鸡蛋一起搅拌，重要一点是要顺一个方向搅拌，这样的做出来的肉馅特别香，在放置半小时后，再包水饺，这样的水饺最好吃了