广东蚝式发财猪手的做法

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材料

圆蹄，八角，丁香，草果，姜，红粬米，冰糖，老抽，生抽，料酒，桂皮，小茴，葱，姜

做法

1.将圆蹄洗净后放入清水锅煮滚2分钟后捞出，洗净；洗净的圆蹄再放入清水锅中煮40分钟左右捞出；

2.锅内油热后，放入圆蹄（皮朝下）中火炸几分钟至外皮发脆起孔；

3.炸好的圆蹄立即放人冷水中浸泡10分钟左右至肉皮起皱纹时捞出；

4.将蹄膀放入锅中，加入八角，丁香，草果，姜，红粬米，冰糖，老抽，生抽，料酒，桂皮，小茴，葱，姜，先开大火，再转中小火炖1.5小时至酥烂，然后火开大，酱汁略收干即可。

17小时前

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1、把买回来的猪手清洗干净切开备用。

2、发菜和耗豉用淀粉水清洗干净备用。

3、姜和蒜头去皮，姜切片备用。

4、锅中放入适量的纯正水加入适量的白醋，把水烧开放入猪手灼2分钟，再把猪手捞出备用。

5、锅里倒入花生油烧开，放入姜和蒜头爆香，加入猪手翻炒，再加入少许的姜葱料酒翻炒。

6、然后再捞出放在砂锅里，加入陈皮干，白砂糖，盐，“东古”味极鲜，“太太乐”鲍汁耗油，老抽进行调味，再加入纯正水盖过猪手进行焖煮。

7、先把加入纯正水的猪手开盖用中火焖煮20分钟，焖煮过程中如果水太多跑出来就用勺子把上面一层浮沫撇掉，如果水太少就要加少许水再煮，过了20分钟后加入耗豉和发菜搅拌均匀盖上盖子中火转小火焖煮30分钟即可。

15小时前

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