笋干炖排骨

拽姑娘 3个月前已收到2个回答举报

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1：将笋干提前泡发，中途换一下水，然后清洗干净，切成大块备用。

2；排骨洗净泡出血水，再焯一下水备用

3：冷锅倒油、水、糖，开中火将糖炒融化至琥珀色，放入焯过水的排骨，不断翻炒让糖浆裹上每一块排骨

4：然后放入生姜葱蒜八角花椒爆香，炒出香味，排骨微焦黄后，加入笋干翻炒均

5：加料酒生抽，老抽、蚝油继续翻炒至均匀上色后，一次性加入足量的水，水与肉平，盖上锅盖，大火烧开转中小火继续焖烧40分钟转大火收汁

6：装盘上桌，撒点青色（葱花，香菜，或青椒均可）

16小时前

共回答了213个问题评论

1.将网购的笋干浸泡5~6小时，中途换2~3次清水，直到自我感觉没有咸味就可以了。

2.将浸泡好的笋干捞出切成滚刀段，待用。

3.将笋干倒入放了清水的平底锅中焯烫一下。

4.将新鲜排骨洗净放入清水锅中焯烫一下，用漏勺撇去血沫。

5.捞出沥干水份，装盘备用。

6.将排骨倒入我家特制的平底的铝锅中，加入漏掉血沫的原汤，加花椒、八角、香叶、丁香、陈皮、姜片，加入食盐，料酒、老抽豉油、海天蚝油进行闷炖。

7.二十分钟之后加入焯烫的笋干进行闷炖。

8.开大火收汁，盛盘上桌

14小时前

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