羊脚的做法 最正宗的做法

材料

羊蹄，山芹菜，盐，蒜片，洋葱，醋，辣椒油

做法

1、把山芹菜挑好，洗干净，焯水，再洗，泡冷水。

2、炖好的羊蹄，切一些肉下来，切小细条。

3、山芹菜切段，加盐、蒜片、洋葱、醋、辣椒油拌开即可。

材料

主料：羊蹄肉1000克，辅料：小葱10克，姜10克，香菜20克，调料：酱油50克，盐3克，冰糖10克，味精1克，料酒30克，八角1克，胡椒1克

做法

1.将羊蹄和在温水中浸泡半小时，去掉爪壳，刮净毛，洗净后放入锅内，加清水，没过羊蹄3厘米左右，用旺火烧开，再移至小火上焖烧，需经常翻动，以免粘结锅底，炖至八成烂时捞出，趁热剔去骨头；姜洗净切片；香菜洗净切成细末待用。

2.旺火热勺，下羊蹄，加羊肉汤、料酒、酱油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火烧至上色。

3.取大碗一只，放入葱、姜、大料，将羊蹄码入碗内，倒入原汁，加味精，上屉用旺火蒸20分钟左右，取出，翻扣在碗里，拣去葱、姜、大料即成，上桌时带香菜一小碟佐食。

原料:生羊蹄500克。

麻辣焯水配方:绿茶1克，大蒜、白酒各5克，盐7克，百里香1克。

卤水配方: 大料

1.5克，桂皮、丁香、黑胡椒、草果、孜然各5克，盐20克 白糖5克，白芷2.5克，小茴香 麻椒、草蔻各2克，辣椒 大蒜各10克，花椒3克，红曲米5克，木子黄0.5克，生姜、大葱各15克，鸡油20克，料酒30克，清水1千克。

制作方法:

(1) 去毛: 羊蹄去毛有两种方法。一种是用火烤去蹄上的羊毛;一种用热碱水烫去羊毛。

(2) 去蹄甲:用刀背将羊蹄甲逐个砸掉，动作要轻，不要破坏其形状

(3) 刮洗: 用刀将羊蹄上的毛茬刮净后，用水将羊蹄洗净。

(4)焯水祛腥把大蒜爆香后，加入适量的清水，放入其余的焯水用料，倒入羊蹄大火烧开后，转小火煮15分钟左右，捞出放在清水中冲洗。

(5)熟制:将煮制用的香料装入料包，放入汤锅中，加入清水和其他的调料调成卤水，放入羊蹄，大火烧开煮制20分钟左右，转小火煨熟

然后关火自然冷却至常温即成

主料：羊蹄1000克，姜，八角，桂皮，香叶，白芷，花椒，孜然，草果，干辣椒，葱，油，盐，料酒，生抽，老抽，冰糖各适量

步骤：

1、羊蹄处理干净剁块。

2、冷水下锅加姜片 料酒焯水。

3、温水洗净浮沫沥干水分。

4、锅中放油 冰糖小火炒糖色。

5、放羊蹄翻炒上色，放香料加料酒，生抽，老抽翻炒一会 。

6、移到煮锅中加热水，葱结烧煮一个小时左右加盐调味即可。

主料

熟羊脚230g

辅料

冰糖适量 生抽适量

老抽适量 八角适量

蒜片适量 生姜片适量

白酒适量 干辣椒适量

红枣适量

炖羊脚的做法步骤

1. 准备熟羊脚

2. 准备调料

3. 红枣和冰糖

4. 羊脚放入盆中，加入全部调料及红枣和冰糖

5. 半调羹老抽淋在羊肉上面

6. 淋上2调羹老抽

7. 加入适量高度白酒（就这么多哦，多了会发苦）

8. 冷水上蒸锅大火25分钟

9. 之后打开把汤汁均匀淋在羊肉上，再盖上蒸5分钟后熄火