西红柿怎么才出酸酸的味道

不谈西红柿品种、上市季节，毕竟西红柿还是那个西红柿，不会差太多。

重要原因就是保存期

儿时的西红柿（包括口感上变化很大的黄瓜、苹果），从采摘到来到我们的餐桌，时间大多在1天之内。因为种植地都在非常近的范围内，每户的种植数量也不大，农民伯伯可以通过颜色、硬度、生长期等因素判断每个西红柿的成熟期，从而选择最好的时间采摘，然后推着小推车就到了小区门口。每天选那些成熟的果实个体，卖不完的回家自己吃，没熟的过几天接着卖。所以我们可以吃到口感酸爽的西红柿、香脆的黄瓜、味甜皮脆的苹果。
随着大城市开始发展以及城市人口越来越多，但城市周围可以进行农业种植的地方越来越少；为了满足生活水平上升对果蔬的需求的增大，农场的规模也逐渐扩大。这就导致如下几个问题：
1.果蔬从采摘到进入商超的时间变长，即使有农业绿色通道，通常也需要2-5天。这期间包括采摘、检验、包装、物流、上架等多个环节；直接导致绝大多数都是在

果蔬尚未自然成熟时采摘

。题主也已把硬邦邦的西红柿多放几天也会变软，和苹果放一起效果更明显，但和自然成熟肯定有差距；
2.商超通常有一定的进货量和库存量，加剧了对1中保存期的需求；
3.为了延长1中提到的问题，通常会采用4度冷藏等手段，一定程度上也影响了果蔬的口感；
4.种植量增大，不能再采摘过程中仔细分拣成熟度，通常就一股脑全摘了。题主问为什么要牺牲口感，原因有两条：
1.大多数果蔬成熟之后

更容易变质

，简单说就是众多酸性物质变成了糖，非常利于微生物生长；
2.大多数果蔬成熟之后会变软，

运输过程中损失太大

。所以这是一个商业行为，或者说是社会进步带来的遗憾吧。当然有钱的承包了鱼塘+菜园子的人，请自动忽略我。