王刚酸菜鸭的做法

配料：土鸭半只约750克，酸菜250克，葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量

操作：

1、土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；酸菜洗净，适当切块。

2、炒锅置旺火上，烧热后炒香葱姜、酸菜，加入鲜汤，放鸭块、绍酒、花椒粒，用旺火烧沸后，改用中小火，保持汤面微沸，炖约一个半小时。

3、待鸭炖烂后，捡出葱姜不用，加盐好咸淡即成

【食材清单】：

鸭肉半边（约750克），酸菜100克，芹菜50克，蚝油10克，生姜10克，大蒜5克，料酒10ml，盐少许，白糖1汤匙。

【制作方法】：

1、选用肥瘦相间的鸭肉，把鸭肉宰杀处理干净，去除内脏，先剁大块，再剁小块。

2、鸭肉焯去血水，冲洗干净备用。

3、酸菜事先清洗干净，捏干水分，然后再切成小段备用。

4、生姜刮去皮洗净切片，蒜头去皮切成片状。

5、芹菜去掉叶子洗净，切小段。

6、炒锅加菜籽油烧热，加姜蒜进行爆锅。

7、加入焯好的鸭肉，稍微翻炒。

8、倒入料酒 ，煸炒片刻。

9、这时倒入酸菜，翻炒均匀。

10、加入半碗清水煮开后，转小火盖上锅盖，慢炖15分钟。

11、打开锅盖，放入蚝油提鲜。

12、炖至鸭肉软烂，加入芹菜至断生。

13、调入盐和白糖，翻匀。

14、出锅装入盆中，即可食用。

1.

老鸭用清水煮开捞出备用,为的是去除鸭血沫和腥味,保证汤的鲜味

2.

锅里放油烧热,把切好的泡萝卜片,泡姜片和泡椒放锅里炒到发软加水煮开,放入老鸭小火炖两小时,直到老鸭酥软。

3.

开胃酸汤老鸭装碗上桌! 酸汤鸭的烹饪技巧

用料：鸭子1200克，酸菜老鸭汤包半包，料酒5克，清水适量。

做法：

步骤一：把所有材料准备好；

步骤二：鸭子放在一个小盆里注入清水，把鸭子的血水泡出来；

步骤三：准备一口锅注入清水，把鸭子放在锅里清水煮开，放几滴料酒可以去掉鸭子的腥味；

步骤四：用小勺把泡沫捞出来丢掉，将煮好的鸭子捞出，不要汤；

步骤五：把鸭子放进砂锅里，大块一点的可以放在砂锅的底部；

步骤六：将酸菜老鸭汤包倒入砂锅中，要在鸭子面上；

步骤七：往砂锅里加入清水，清水要没过鸭子三四指，熬鸭子的同时不要往汤中加水，加入水会影响老鸭汤的味道；

步骤八：把燃气打开调到大火，把老鸭汤烧开；

步骤九：老鸭汤烧开后，可以盖上盖子，转小火慢煲，一直保持小滚开的样子。定时90分钟后就可以食用了。

用料:

老鸭 半只（1只）

酸菜 适量

味好美金阳青花椒 适量

味好美白胡椒 适量

大葱 1根

生姜 1块

泡姜 1块

油 适量

盐 适量（我没加）

王刚酸菜鸭的做法步骤:

步骤 1  鸭肉剁块，酸菜、大葱切段，泡姜切片，生姜用刀拍扁就行。

步骤 2  鸭肉冷水下锅焯水，洗净沥水

步骤 3  锅热入油

步骤 4  油热放味好美金阳青花椒炒几秒，小火炒制，别把花椒炒糊了。花椒的量视自己的喜麻程度适量增减

步骤 5  放入酸菜泡姜继续翻炒，我喜欢把酸菜炒干一点，炖着吃更香。你也可以根据自己的口味来炒制

步骤 6  另起锅烧水，把炒香的酸菜倒入炖锅中。放一点味好美白胡椒粉

步骤 7  把鸭肉，生姜，大葱放入锅中炖煮。我一般炖煮一个小时左右。炖煮时间看鸭子的年龄，老一点的鸭子炖煮时间长一点，嫩一点的鸭子炖煮时间短一点，视情况而定。 盐视酸菜的咸度来适量增减。我没加，因为酸菜是我自己泡的，咸度刚刚好。 酸度根据自己喜欢的程度可适量添加一点醋。视情况而定。

步骤 8  酸爽开胃，老少皆宜的酸菜老鸭汤就炖好了。

酸菜鸭子的做法步骤

步骤 1

酸菜和冬笋用清水漂一下，然后切成片。鸭子去内脏，处理干净绒毛，洗净，切成5-6公分的大块，入冷水

步骤 2

锅中先煮出血沫，再用温水冲净后控干备用

步骤 3

锅内油热后，先倒加葱段、姜片煸炒出香味儿，倒入鸭子块翻炒至表面微微发黄

步骤 4

倒入白酒加锅盖让锅内酒气焖几秒钟，再开盖加入白糖，老抽，翻炒均匀

步骤 5

加入酸菜炒匀，加入热水至快没过所有食材，在表面铺上冬笋片，加盖烧半小时

步骤 6再加上葱段、蒜片烧5分钟左右，临出锅前加白胡椒粉、盐调味