冰冻金鲳鱼做法

食材：

冰冻金昌鱼1条，葱头，姜丝，鱼露，蚝油，生抽，鸡粉，料酒

做法:

1.准备食材。

2.葱洗净，葱头和叶子分别切开。

3.冰冻金昌鱼解冻。然后用刀在鱼的腹部切开，取出内脏、鱼鳃，去除黑色的腹膜，洗净沥干水。

4.在鱼身上两面划几刀以便入味，涂抹上盐，撒上胡椒粉。

5.用碟子盛起鱼，倒下料酒、在鱼肚子填上拍碎的葱头、姜片。表面也撒下部分姜葱，腌制20分钟左右。

6.锅里放油烧热，去掉鱼表面的姜葱，放进锅里中火煎制。

7.两面煎至焦黄色时撒下葱头，姜丝。

8.倒下用鱼露、蚝油、生抽、鸡粉，少许清水调成的酱汁。

9.遮上锅盖焖烧10分钟左右，至酱汁收干。

1

处理鱼：剁下鱼头，劈成两边；沿鱼骨将鱼肉片下，鱼骨剁成块，鱼肉片成大的薄片。

2

将处理好的鱼料放入一盆冰水，去腥之后，滤水捞出备用。

3

再加一点盐、蛋清、生粉，进行抓匀腌制。

4

开中火，起锅烧油，放入干灯笼椒、花椒，煸香。

5

转大火，倒入豆芽，加适量盐，迅速翻炒几下，出锅，装入砂锅内垫底。

6

锅中烧开水，加入盐、料酒，再将腌制好的鱼料放入锅内，煮制一分半钟。

7

鱼肉变白，盛出锅，装入砂锅内，依次撒上盐、胡椒粉、少许糖、鸡粉、葱花、白芝麻，淋上红油。

8

开中火，起锅坐大量油，放入干灯笼椒，转大火，倒入红油、花椒、麻椒，继续炸。

9

关火，将辣椒油直接淋在鱼肉上，水煮鱼便制作完成。