100个皮蛋的配方比例

100个皮蛋的制作配方比例，盐两包酒三斤，然后皮蛋洗净晾干九放在容器中泡入100个鸭蛋，然后两斤盐放在容器中，泡过酒的鸭蛋拿出来裹一层盐，放在容器中，100个全部过完延后放入坛中，密封10到15天即可食用

这就是100个皮蛋配方比例

100斤水 6斤氢氧化钠 3斤-3.5斤食盐 4两（200g）复配皮蛋加工助剂

需要注意的是 水中放片碱时需要充分搅拌，充分溶解，溶解时片碱会放热，水温会升高，需要等到碱水充分冷却后至常温这时在放助剂

这样的方法100j水可以腌

配料 鸭蛋/鸡蛋 水 盐 食品级片碱 复配皮蛋加工助剂

方法 100斤水 6斤氢氧化钠 3斤-3.5斤食盐 4两（200g）复配皮蛋加工助剂

需要注意的是 水中放片碱时需要充分搅拌，充分溶解，溶解时片碱会放热，水温会升高，需要等到碱水充分冷却后至常温这时在放助剂

这样的方法100j水可以腌制皮蛋大约1300枚左右，皮蛋成功率可达97%

100个蛋面碱165克，白石灰400克，草木灰300克。

详细做法：

①原料：新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等。

②制作方法：称取次茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15℃～30℃条件下，贮30～40天即为成品。工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品。