屈浩大师的木须肉最正宗的做法

八角 1个 、料酒 3勺 、黄豆酱油 100毫升 、生抽 50毫升 、冰糖 20克 、花椒 20粒左右 、姜 3片 、桂皮 一指甲盖大小 、葱 半根 、盐 8克 、香叶 1片 、干辣椒 1个

做法：将花椒 大料 桂皮 香叶放在布包里系紧或者可煮的调料盒里。

准备好材料：

里脊肉200克、鸡蛋3个、黄瓜半根、木耳100克、黄花菜5一小把、红椒半个

调料：

植物油1大匙、葱5根、姜3片、白胡椒粉少许、生抽酱油2汤匙、盐1小匙、料酒1/2汤匙、芝麻香油1/2汤匙、糖1小匙、淀粉1/2汤匙

这样做：

1、准备好木须肉所需食材，讲黄花菜和黑木耳提前泡发备用。

2、里脊肉洗净（猪里脊肉比较嫩，适合炒肉片），切成薄片后放入碗中加入盐和胡椒粉、少许炒菜用的植物油拌匀后腌15分钟备用。

3、炒锅倒油烧热，油稍微多加一点哦，这样炒出来的鸡蛋口感会更嫩。鸡蛋磕入碗中打散成鸡蛋液，油烧热后倒入鸡蛋液翻炒凝固盛出备用。

4、盛出炒散的鸡蛋，利用锅里剩余的底油爆香葱末和姜丝。如果锅里剩余的油太少了的话再加一些哦。拿出提前腌好的肉片，放一匙干淀粉将肉片拌匀，将肉片放入锅中翻炒。

5、将肉片炒到八分熟，肉片炒至发白状。

6、肉片里加入1/2汤匙料酒、2汤匙生抽、盐、糖继续翻炒均匀。喜欢上色重的可以加半汤匙老抽哦。

7、接着加入提前切好的黄瓜片、木耳、黄花菜、红椒块翻炒均匀。

8、炒到黄瓜木耳和黄花菜炒到断生，再加入事先炒好的鸡蛋。

9、继续翻炒均匀，然后加少许盐调味，最后淋入少许芝麻香油给菜肴调味增香

木耳提前泡发好，先把肉切片后加入适量盐、酱油、料酒、淀粉抓匀腌渍10分钟，腌肉时，把黄瓜洗净切片，鸡蛋打散，再切点蒜沫

热锅凉油，油热煎蛋

蛋煎好盛碗里备用

原锅，蛋盛出后剩的油爆香蒜沫

下肉迅速翻炒变色，

下黄瓜拌匀

下木耳，煎好的蛋，迅速拌匀

加入适量盐拌匀

关火出锅

— 食材清单 —

主料:肉片30克

辅料:野生木耳1把，洋葱1个，生抽2勺，蚝油1勺，五香粉半勺，盐适量，鸡精适量

— 烹饪步骤 —

1· 肉切薄片.

2· 洋葱切块，泡发好的木耳焯水后捞出备用.

3· 锅中加适量的油，倒入肉片，翻炒变色后加入洋葱和木耳，2勺生抽、1勺蚝油、撒适量的五香粉和盐翻炒均匀，过程中可以略微点些水，翻炒片刻即可出锅了，出锅前可以撒少许鸡精调味.

4· 装盘，完成.

原料：鸡蛋 (3个)，木耳 (适量)，花瓜 适量，洋葱 适量，辣椒 适量，豆瓣酱 1勺，姜 适量，蒜 适量，生抽 1勺，蚝油 1勺，陈醋 1勺，白糖 少许，老抽 少许

方法：

1、碗里打三个鸡蛋，加食盐搅成蛋液。

2、洋葱切小块，辣椒切块，起锅烧油鸡蛋炒熟备用。

3、锅里加油放豆瓣酱，炒出红油后下入姜末和蒜末。

4、炒香后加入提前泡发的木耳，加入洋葱和辣椒、生抽、蚝油、陈醋。

5、再加适量食盐，倒入鸡蛋，加少许白糖提鲜。

6、再加少许老抽，翻炒片刻装盘。

7、木耳炒鸡蛋就做好了。

首先我们准备一下食材：

里脊肉三两，蒜苔，木耳，鸡蛋，黄花菜，胡萝卜，大葱，生姜各适量。

首先把蒜苔切成段，胡萝卜切成片，黄花菜从中间切开，放入盘中。

大葱切成葱花，生姜切成片，一起放入料碗中备用。

再把里脊肉切成薄片，放入碗中。

碗里加入食盐2克，生抽5克，接着再倒入少许鸡蛋液，放入适量干淀粉，用手拌匀放在一边备用。

起锅倒入食用油，烧至四成热时，下入肉片，用勺子滑散。

大约半分钟后再倒入配菜，滑油15秒钟左右，即可倒出控油。

锅内留底油，放入葱姜爆香，再倒入鸡蛋液，用勺子搅拌打散。

添入半勺清水，加入食盐2克，胡椒粉1克，味精1克，老抽适量调色。

接着再倒入肉片和配菜，快速翻炒几下，淋入少许明油，再简单翻炒片刻，就可以关火起锅装盘了。

1.首先把猪瘦肉切成硬币厚的薄片，加入少许盐、白胡椒粉、生抽抓拌均匀，然后加入一个蛋清和少于玉米淀粉抓至上浆，腌制10分钟。

2.码好肉片之后，开始准备配料，做木须肉我一般用到的配菜有黑木耳、黄瓜、胡萝卜。把泡发好的黑木耳摘洗干净，黄瓜、胡萝卜切成菱形片，鸡蛋两个打散备用，葱花、蒜片备用。

3.锅里坐油，油温三四成，下入肉片快速拨散，滑熟后捞出备用。（滑肉片的时候油温不能高，油温高了肉片容易粘连。）

4.锅里留底油，把鸡蛋液下入锅中炒熟后捞出备用。

5.锅里加少于油，下入葱花、蒜片炒香后下入胡萝卜片翻炒30秒左右，然后下入黄瓜片和肉片翻炒几下，这个时候沿锅边淋入少于陈醋。（沿锅边温度高的地方淋醋，可以完全烹发出醋香味，炒出来的菜醋香味十足，而不会特别酸）

6.然后加入炒好的鸡蛋和黑木耳，加入适量盐、生抽调味，少于老抽上色，大火再翻炒几下，把调料炒匀。

7.最后淋入少于香油，翻炒均匀即可出锅

用料

鸡蛋2个、里脊肉100克、木耳50克、胡萝卜50克、黄瓜50克、姜1块、葱2颗、蒜3粒、盐5克、胡椒粉5克、料酒10克、淀粉10克、鸡粉2克

做法

1、将木耳用水泡发后，去蒂洗净，撕成小朵。

2、将黄瓜、胡萝卜洗净，切成2-3cm长的薄菱形片。

3、里脊肉切成片，加入5克料酒，5克淀粉，2克盐腌制15分钟左右。

4、将2个鸡蛋打入碗内，放入1克盐，搅匀成蛋液。

5、葱姜蒜洗净后，切片备用。

6、锅内下油，约2勺，待油温烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，放入打好的蛋液，炒几分钟后，盛出备用。

7、锅内放2勺油，加热至7成热时，放入切好的里脊肉片，快速翻炒，待肉色发白无血色时盛出待用。

8、锅内下油，待油温烧至7成热时，放入葱姜蒜爆香，先放入胡萝卜片，翻炒半分钟后放入黄瓜片和木耳，加1克盐，1克胡椒粉翻炒。

9、最后放入炒好的肉片和鸡蛋，放入2克鸡粉，翻炒均匀即可关火。