广东大厨香辣蟹的做法

材料：大闸蟹、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、料酒、糖、生抽、老抽、盐、味精、香油。

制作步骤：

1、大闸蟹清洗干净，去除腮脏和内脏，将螃蟹断成4-6个部分备用。

2、将葱、姜、蒜和辣椒一起切成细末，花椒略微压碎备用。

3、热锅冷油，放入料酒和糖，炒出香味后加入葱姜蒜末和花椒，炒出香味后加入生抽、老抽、盐和味精，翻炒均匀。

4、加入清水，放入螃蟹，大火烧开后转小火，盖上盖子慢慢煮熟。

5、等蟹肉变色后加入辣椒末，翻炒均匀后加入香油即可出锅。

小提示：

1、当蟹壳变成红色时说明螃蟹已经煮熟，不要煮过头。

2、香辣蟹的辣椒和花椒可以适量增加或减少，根据个人口味调整。

3、在香辣蟹里加入一些木耳或豆腐等其它食材，也是非常美味的。

4、在烹制香辣蟹时，可以在锅中放一些生姜片，起到去腥的作用。

用料

太子蟹 2只

干辣椒 10个

花椒 30粒

蒜 10粒

葱 3棵

姜 5片

辣炒太子蟹的做法步骤

步骤 1

太子蟹用牙刷刷洗干净，主要刷蟹钳、爪子、肚子。

步骤 2

把蟹壳去掉，去掉黑色的胃和脏东西，切块。

步骤 3

腌制，黄酒少量，白酒少量，姜片，花椒，老抽，生抽。

步骤 4

锅里倒油烧热，放入蒜、辣椒炒香，加入豆瓣酱，少量白糖，倒入螃蟹炒几分钟后，加水没过螃蟹，放葱，汤汁浓稠时出锅装盘即可。

主料：螃蟹、生姜、大蒜、大葱、干尖椒、色拉油、花椒、桂皮

辅料：八角、盐、鸡精、料酒、海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉

做法：

1、先将大闸蟹泡在水里养干净，再用刷子刷，将细小泥沙刷掉，放入高压锅中蒸五分钟即可；

2、将大蒜、生姜、桂皮以及青椒等香料全部切好备盘；

3、大闸蟹整好后取出切成两半，锅中倒油开始油炸翻炒；

4、放入之前备好的作料，放盐，生抽，麻辣鲜和辣妹子的蒜蓉酱；

5、快熟之后倒入水焖，焖至有香味飘出即可 ，最后快出锅时再将青椒放入。

1、准备螃蟹一个洗净， 再准备葱段5g、姜末3g、洋葱50g切片，螃蟹切块放入碗中，加入玉米淀粉10g搅拌均匀；

2、 起锅烧油，倒入食用油50ml，放入螃蟹煎至金黄，另起锅烧油，倒入食用油5ml 、麻椒3g，倒入姜末、干辣椒10g，大火爆香，再加入香辣酱5g，翻炒均匀，再倒入洋葱，翻炒均匀，再倒入洋葱、葱段，翻炒均匀翻炒均匀，再加入盐2g，翻炒均匀；

3、出锅装盘，即可食用。

材料：螃蟹5只约1000克，芹菜50克，料酒或白酒30克，葱、姜、蒜、酱油、花椒、糖、盐、油、香辣酱、辣椒、豆瓣酱、淀粉适量。

做法：

1、挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半。

2、螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟，然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉。

3、芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用。

4、锅里放油，油六七成热时，放沾有淀粉的螃蟹，炸至螃蟹表面金黄即可捞出。

5、然后放大蒜下锅炸至金黄。

6、将油倒出，放芹菜下锅炒熟。

7、另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。

8、放辣椒、花椒和葱姜，爆香，将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味，最后将芹菜下锅翻炒均匀，即可出锅。

食材：螃蟹1只 青椒1个 红椒1个 姜3片 大蒜6瓣 葱3片 干辣椒约3根 花椒40粒 豆豉15克 盐1茶匙 老抽1茶匙 糖1/2茶匙 高度白酒20ml 干淀粉1茶匙 郫县豆瓣酱1/2汤匙 水淀粉1茶匙

做法：

1、螃蟹清洗干净后，将白酒倒入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开

2、抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳用力一掰，蟹壳就打开了。去掉蟹腮，切成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎

3、蟹收拾好后，在其身上撒些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红时便可捞出

4、锅中留少许油，用大火加热，待油4成热的时候，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入郫县豆瓣酱、豆豉、花椒、干辣椒、葱、姜，煸炒出香气后，倒入炸好了的螃蟹，接着加入水、盐、老抽、糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅即可