叫花鸡怎么做正宗

主料：童子鸡、冬笋片、冬菇、虾仁、五花肉、

辅料：猪网油、鲜荷叶、黄土泥、马莲草、烘焙用纸、一次性手套

调味：盐1/2勺、蚝油3勺、生抽3勺、白糖1/3勺、料酒1勺、葱姜、八角、丁香、花椒各适量

制作过程

1、冬笋切片、冬菇泡发切块，虾洗净去壳、虾线；五花肉去皮切丁备用。

2、童子鸡洗净，斩去指甲、尾部。

3、用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜片，拌匀涂抹鸡的内外。

4、虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块，加入生抽、白糖拌成馅料。

5、将馅料填入鸡腹。

6、将鸡装入保鲜袋，放冰箱冷藏室腌制一个晚上。

7、鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫，捞出沥干待用。

8、黄土泥加适量水合成团。

9、用猪网油裹紧鸡身。

10、包裹上荷叶用马莲草系紧，再包上一层烘焙用纸。

11、将和好的黄泥裹在鸡上，烤盘垫上油纸放入烤箱，180度中下层、烘焙1.5-2小时即可。

12、熟时取出敲掉泥去荷叶，淋上香油即可。

原料：三黄鸡5只宰杀洗净控干水分备用（每只大约净重在1000克左右）。

蔬菜料配比：姜片150克，洋葱丝250克，香葱250克，干香菇15朵泡开，杏鲍菇30克，五花肉丁15克，胡椒粉1克。

叫花鸡腌料配比：花雕酒35克，蚝油25克，鸡精13克，黑胡椒粉8克，浓缩鸡汁8克，鸡粉10克，奥尔良腌料10克，草菇酱油5克，花生酱5克，冰糖5克，王守义十三香1克以上全部香料倒入盆中搅拌均匀即成叫花鸡腌料。

叫花鸡制作流程：

1.净锅上火倒入倒入清水5千克，在放入黄栀子80克大火烧开，转小火熬制10分钟后放凉即可，然后把控干水分的三黄鸡浸泡在液体中，完全浸泡20分钟后捞出，控干水分备用。

2.把搅拌均匀的叫花鸡腌制料倒入大盆中然后再放入姜片150克，洋葱丝250克，香葱250克搅拌均匀，在然后把第一部控干水分的鸡放入腌制料中腌制。切记每15分钟用手给鸡充分按摩一次。重复按摩三次后捞出。

3.把干香菇15朵泡开，杏鲍菇30克，五花肉丁15克，胡椒粉1克平均分别放入这五只鸡腹腔中然后用荷叶包好，在用锡纸把荷叶完全包住（古代正宗的叫花鸡，必须用绍兴封花雕酒酒坛子口的封泥来包裹荷叶，而现在是可遇不可求了。）最后用泥巴把外部完全包裹住即可。

4.烤箱预热面火280度地火220度，把处理好的鸡放入托盘里放入烤箱烤制90分钟左右即可。

正宗叫花鸡的做法如下： 材料： 鸡、酱油、黄酒、盐、丁香、八角、玉果沫、葱花、姜、鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁、猪网油、荷叶、包装纸、细麻绳、酒坛泥、湿布、香油　

1．将鸡去毛，去内脏、洗净。再把洗净的鸡加酱油、黄酒、盐，腌制1小时，将丁香、八角碾成细沫，加入玉果沫和匀，擦于鸡身；

2．把锅放在大火上，加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；

3．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用包装纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；

4．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（大约1．5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；

5．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；

6．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。

主料：三黄鸡、香菇、洋葱、荷叶、面粉。

辅料：料酒、生抽、盐、胡椒、酒、葱、姜、蚝油。

做法步骤：

1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断，在鸡中加入葱、姜、蒜、盐、蚝油、料酒、胡椒等调味料。将调味料按摩揉搓到鸡肉中。

2、将花椒煸炒出香味，煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎，再加入鸡中一起腌制，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中腌制一个小时以上。中间拿出来翻动一下，再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒。

3、将洋葱、香菇切成丝备用，放入腌鸡的剩余汁料充分混合。将混合好的香菇丝和洋葱丝、姜、蒜等其他调料塞入鸡腹中，用牙签固定好鸡的腹部。

4、将干荷叶用冷水泡上一会儿，时间允许的话可以等它泡开。把鸡肉放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来。

5、用冷水和白酒一起和面，将面和成软硬适中的面团，切记不要太稀静置一段时间等其发酵，将面团擀擀成大小合适的圆片。

6、将荷叶包裹的鸡放在中间，再用面皮包裹起来。

7、烤盘刷满油，最好再垫一张锡纸，放上面团放入烤箱或者微波炉中，预热160度， 中下层，烤80分钟。如果鸡比较大只，烤的时间需要延长。

8、敲开面皮，揭去荷叶。