客家人酱油腌辣椒的做法

三分治 1个月前 已收到5个回答 举报

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【准备食材】线辣椒2斤,酱油2斤,大蒜1个,高度白酒1小勺,盐2勺,姜片5片,冰糖10粒,八角5个,花椒1小把,食用油适量。

【制作步骤】

1.首先把线辣椒清洗干净。然后放在一个盆里,撒上一层盐,用手搅拌搅拌,腌制5个小时,腌出辣椒里面的水分,用盐先腌一遍,辣椒会变得软软的,吃起来口感更好。

2.起锅热油,油热后倒入姜片,八角和花椒炒香,接着倒入酱油,大火煮开后,放入冰糖,2小勺盐,再次煮开,冰糖已经化开。

3.然后把酱油盛出放凉备用,这会有空,就把一整个大蒜去皮,把大蒜切片。

4.然后把腌制好的辣椒取出,放到已经放凉的酱油中,把大蒜片也放进来,再加入1小勺白酒,然后把腌制的辣椒用保鲜膜封口,当然,有密封罐也可以,然后放冰箱冷藏保存,第二天就可以吃了。酱油泡线椒的腌制完成。

14小时前

42

成海却未蓝 3星

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所需食材,辣椒5斤,姜100g,蒜100g(2头),冰糖100g,盐100g,高度白酒50ml,生抽2瓶,热油1大勺

【具体做法】

1、准备5斤新鲜的辣椒清洗干净,晾干水分,用刀划一刀,这样方便入味。辣椒梗要新鲜,不能坏也不能剪掉,不然容易坏。辣椒根据个人喜辣程度选择,我选的是不算辣的青椒,细长的线椒会比较辣。

2、烧一锅开水,把辣椒放进去,烫1分钟左右,烫至稍微变色,捞出放凉。

3、2瓶生抽倒入锅中,加入100g冰糖,100g盐,煮开,放入100g姜丝,放凉。

4、放凉的辣椒码入干净的无水无油的罐子了,上面撒上蒜片,倒入放凉的酱油,酱油要没过辣椒才可以。用不完的酱油可以用来炒菜。

5、上面再倒50ml高度白酒,白酒可以杀菌,放进去不容易坏,而且味道也会更香。

6、再倒一大勺烧开放凉的熟油封口。很多咸菜都不能沾油的,我们这儿的腌辣椒做法都是用熟油封口,油可以漂在上面形成一层保护膜,隔绝空气。在我们村,祖祖辈辈传承下来的,不知道传承了多少辈人,这样做放一年也是不会坏的。

12小时前

6

慾哭嘸汨 1星

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用料:尖辣椒5斤,蒜1斤,姜3两,苹果1—2个(看个人口味,几个都行,也可以放梨)白糖,盐,白醋,味精,东北大酱(也可放小袋香其酱),辣椒切碎,

做法:

用手挤出水分,姜切沫,苹果切沫,蒜切沫,

锅里放一小碗油烧热,放姜末,炒出姜辣味,放大酱,白糖(喜欢甜的就多放糖,不喜欢就少放)放入辣椒沫继续翻炒,

然后在放盐,白醋(适量放,看个人口味)味精,鸡精,用勺子不停的翻动,以免糊锅,所有调料放好后,大概五分钟左右,成鲜红糊装出锅,

放到阴凉处晾凉,彻底凉透在放蒜末

9小时前

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温情印眼眸 2星

共回答了230个问题 评论

1、准备辣椒200克、大蒜150克、盐适量、鸡精、白酒适量。

2、米椒又称(山椒)和大蒜,洗净晾一天左右去水分,顺便准备一个装辣椒酱的瓶子。

3、大蒜切末放在一边备用。

4、辣椒剁碎,加入盐、鸡精,一边剁一边搅拌均匀。

5小时前

17

紅顏為君碎 2星

共回答了297个问题 评论

工具/原料

线椒 (500克)

葱姜蒜 (适量)

香叶 3片

八角 2个

花椒 1小把

桂皮 1小把

白酒 适量

醋 适量

老抽 适量

生抽 适量

方法/步骤

1/7

线椒洗净,放阳台外晒干水分,切小段。

2/7

放盐,蒜片,姜丝。

3/7

倒少许白酒。

4/7

油温9成热,倒入香料,中火炸。

5/7

炸糊捞出扔掉。

6/7

油放凉些,倒入醋,倒入生抽,倒入老抽。

7/7

烧开放凉后,倒入辣椒段中,操作,腌制3天左右即可食用。

1小时前

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