凉皮 擀面皮和米皮的区别是什么

擀面皮、凉皮和米皮的区别：

1、宽度：

擀面皮:手擀面一样的宽度，比手擀面薄一倍

凉皮:1.5--2cm的宽度，比擀面皮薄一倍

米皮:0.5cm的宽度，差不多0.5或者更薄一点

2、口感：擀面皮:劲道，蒸过的擀面皮嚼多了会感觉很香，一般年轻人吃的比较多，因为比其他的种类要硬一点，个人更喜欢擀面皮。

凉皮:滑溜酸爽，有点东北拉皮的味道，很软，适合老人和小孩吃。

米皮:软糯甜香，有米的甜甜的味道，软软的，适合老人和孩子吃。

3、调味：三种的精髓都在于辣椒油，油温和辣椒调料的量都是要掌握的。

擀面皮:辣椒油，盐水，味精水，一点点的醋（也可不放,因为本身发酵过就有一点酸酸的）因为擀面皮本来就会香不用放其它东西就可以。

凉皮:辣椒油，盐水，味精水，醋，姜蒜水，芝麻酱，爽滑的凉皮配上酸溜溜的醋，窜窜的蒜香，芝麻酱的浓香，很开胃。

米皮:配料和凉皮一样，因为米的缘故味道上略甜一点。

米皮，顾名思义，当然是用大米做的，将米磨成米浆，再经过烫浆、上锅蒸、大刀手工切、调味等步骤，就是一碗香喷喷的米皮啦。米皮又分为凉米皮和热米皮，凉米皮以西安秦镇米皮称霸，汉中以热米皮著称

同理可知，面皮，即是用小麦粉做的，众所周知，我国北方以面食为主，面皮也是产于北方，其种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，其中，根据做法不同可分为：擀面皮、蒸面皮和烙面皮。

擀面皮的制作方法稍微复杂一些，相比蒸面皮，多了一个“发酵”和“擀面”两个步骤。给洗出来并静置的淀粉里倒入适量发酵粉，让其充分发酵，发酵好之后，将面糊置入小盆中上笼蒸至半软且不沾手的时候，用勺子刮出，且迅速用擦过油的擀面杖擀成薄片，再次上笼蒸熟，擀面皮就做好啦。