张小厨柠檬鸭做法

食材：鸭肉300克，咸柠檬1个，腌姜一小块，酸荞头适量，腌辣椒适量，姜一小块，蒜头若干，青辣椒一根，黄辣椒，红辣椒各一根，葱花少许。

辅料:

盐适量，鸡精少许，生抽2汤勺，老抽少许，耗油一汤勺，山黄皮酱2汤勺，料酒2汤勺。

2. 将咸柠檬剁碎，辣椒，腌辣椒，腌姜，洗干净，然后斜切，备用，蒜头拍碎，姜块切片，酸荞头对半切开即可。

3. 起锅，锅里加适量清水，鸭肉洗干净，冷水下锅，同时加两汤勺的料酒，少许姜片，煮到鸭肉断生即可，捞起，备用。

4.起锅，锅热，倒进少许食用油，油热，加进姜片，蒜头，以及鸭肉，稍微爆焦，盛盘。

5. 倒进切好的腌姜，辣椒，腌荞头，腌辣椒，翻炒几下即可，然后倒进炒过的鸭肉，同时加适量盐，鸡精，耗油，适量生抽，少许老抽，两勺山黄皮酱，翻炒两下，然后，加1平碗清水，翻炒一下，盖上锅盖，中火焖煮。

6. 当汤汁熬的差不多的时候，加进柠檬碎，继续翻炒一分钟，关火。

7. 盛盘即可。

1. 准备材料:酸辣椒、酸藠头、酸姜、酸笋。

2. 鸭子先斩大块，放入沸水中煮变色之后捞出。

3. 斩成小块。

4. 放点斩好的鸭皮进去，也就是一点点肥肉进去炼油。这是一道很省油的办法。就是不用放油了，直接在斩鸭子的时候，把一些肥肉取出来放入油锅里炼油。

5. 炼好油之后，把鸭子倒入锅中，翻炒。然后放点料酒。

6. 放配料进去翻炒。

7. 准备腌制好的柠檬，切碎。注意:柠檬要最后才放进锅内，以防止柠檬苦了整道菜。

8. 盖上盖子焖鸭子。期间不用放任何的配料。，焖10--20分钟。 把鸭子焖出味道来.....

9. 在焖的时候久不久开盖子来翻炒一下。然后再盖盖子继续焖。

10. 这时候可以放白糖、放柠檬进去翻炒了。

11. 放入生抽、老抽提味还有上色。

12. 继续再翻炒一会儿。就可以出锅了!