做蛋糕要经过哪几个步骤

1、准备好所需要的食材，就可以开始制作了。今天制作的这款蛋糕用的是“后蛋法”。所谓“后蛋法”顾名思义就是后放鸡蛋的意思。“后蛋法”制作的蛋糕更细腻，更柔软。把牛奶、玉米油放在盆子中，用蛋抽手动混合均匀。注意不要打发，不要让蛋白有太多的泡泡。

2、把低筋面粉过筛到刚才的油、奶的混合物中，“一”字形混合均匀，不要化圈搅拌，面糊容易起筋，影响蛋糕的蓬松。分离蛋清蛋黄，蛋清放在另一个干净的无油无水的盆子中，蛋黄放在面糊中。分离时蛋黄中可以有蛋清，但蛋清中绝对不可以有一丝蛋黄，否则蛋白难以打发。

3、混合好的蛋黄糊稍微有些浓稠，但很顺滑，可以顺利流淌。

4、现在开始打发蛋白，蛋白中加入几滴柠檬汁，如果没有柠檬汁可以换成白醋。65克细砂糖分成三次加入到蛋白中，出现比较粗、比较大的气泡时，加入第一次的细砂糖，继续打发，蛋白变得有些浓稠时加入第二次细砂糖，继续打发至出现细腻的纹路时，加入第三次的细砂糖。然后继续打发，直至拉起打蛋器，出现大的弯钩状态时就可以了，停止打发，再打发下去就会过度，出现开裂。

5、打发好的蛋白霜细腻而有光泽，取出1小部分的蛋白霜，放入到蛋黄糊中。

6、上下翻版均匀后，再倒回蛋白霜中，再次翻拌均匀，边角地方都要翻拌到，不要留有死角。混合好的蛋糕糊细润有光泽，挑起来像缎带一样滑落。如果太稀则有可能是消泡，如果太浓稠则有可能是鸡蛋小或面粉多了或吸水性太好。

7、蛋糕糊做好了，把烤盘铺上烘焙纸，一是为了保护烤盘，二是为了容易清理。把蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板整理平整。

8、将1颗蛋黄装入裱花袋中，用剪刀剪个小口，在蛋糕糊上对角划上横线，然后用一根牙签每隔一段距离划一条线，距离稍微宽一些。

9、然后再用牙签在刚才划的横线中间反方向一条线。也就是，如果第一次的横线是从左向右的，那么，第二次的横线就要从两条线的中间，自右向左划横线。如果还有不明白的小伙伴们可以留言给我哈。

10、烤箱要提前预热，手速快的话在蛋白打发前就可以预热烤箱了，手速慢的小伙伴可以在翻拌蛋白的时候预热烤箱，上下火180度预热10分钟。烤箱预热好之后，把烤盘放进烤箱，上下火180度烘烤18分钟就好了。

蛋糕烤好之后要立刻出炉，不用倒扣，连带烘焙纸一起放在烤网上散热晾凉，周围的烘焙纸揭开，利于蛋糕散热。晾凉之后切块就可以吃了。喜欢吃蛋糕卷也可以在蛋糕温热的时候涂上奶油，卷起来切块吃。也可以切成块之后涂上奶油用另一块夹起来吃，就是双层或三层蛋糕，想吃几层夹几层。