青岩猪脚的做法

葱白切片，葱切葱花，姜切片，花生提前泡好洗净，猪脚洗净冷水下锅，加入葱、姜片、料酒，焯好捞出过冷水，放锅中炒干水分，放油、盐、生抽、老抽、白糖、料酒、姜片、葱头、蒜头炒香，加花生翻炒，加清水，盖盖大火烧开，转入砂锅，盖盖烧开转小火煲一小时，大火收汁撒上葱花即可。

【主料】：猪脚5千克 冰糖500克 料酒100克 八角6克 三柰3克 小茴香2克 草果5克 甘草3克 丁香1克 寇仁2克 沙姜3克

【辅料】：罗汉果3克 砂仁4克 花椒5克 桂皮3克 白芷2克 老姜10克 大葱20克 精盐30克 鸡精10克 鲜汤3千克 煳辣椒面50克 双花醋60克 姜末20克 葱花30克

步骤：

1.将猪脚烧尽余毛，使皮至焦黄，然后浸泡，刮净焦皮，清净污物，一剖为二，入开水锅焯透，捞起冷却待用

2.烧热，下冰糖炒成糖色，渗入鲜汤，加入料酒、鸡精、老姜、大葱等，

3.将八角、三柰、香叶等以布包扎，投入洗净的猪脚，用小火慢炖3－4小时即成（汤可以重复使用）

4.取碗加入煳辣椒面、双花醋、姜末、葱花等，制成蘸汁，随卤好的猪脚一起上桌即成。

做法

1、猪蹄请店家剁成合适大小的块，回家洗干净后入冷水锅焯一下。

2、焯好的猪蹄捞出来后用冷水冲去浮沫沥干。

3、准备好干辣椒(切段)、姜(切片)、蒜和冰糖等材料。

4、锅热油，烧至五成热后放入冰糖，小火炒出糖色。

5、放入猪蹄翻炒，让猪蹄均匀上色。

6、放入干椒段、姜片、蒜籽、香叶和草果一同翻炒，放入生抽和酱油炒匀。

7、加入适量清水跟猪蹄平齐，大火烧开后移至铸铁锅，小火焖一个小时。

8、用筷子戳入猪蹄，能戳穿猪皮就差不多了，加入适量盐调味，转大火收干汤汁即可。