茶叶的种类及特点

1.绿茶 绿茶是最古老的茶,是不发酵的茶叶,初制时用高温杀青,以保持鲜叶原有嫩绿,特点:绿叶绿汤,色泽光润,清香芬芳,味爽鲜醇。

2.红茶 红茶,出现于清朝,是全发酵茶叶。特点是红叶红汤,香甜味醇,具有水果香气和醇厚的滋味,还有耐泡的特点。

3.青茶 青茶也称乌龙茶,半发酵茶,最早出现于清朝。特点是叶色青绿,汤色金黄,绿叶红镶边,香气芬芳浓醇,既具有红茶的醇厚,又具有绿茶的清香。

1、绿茶

绿茶被称为了不发酵茶，以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。经过冲泡的茶汤以绿色为主调，而且保留了茶多酚咖啡碱和叶绿素，维生素损失较少，从而出现了清汤绿叶的现象，绿茶对抗衰老、杀菌消炎等有非常好的效果。而且香高味长，品质优，是茶中精品。

2、黄茶

属于徽发酵的茶，而且分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类，黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。而且黄茶需要经过杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序，这样的茶叶色泽金黄光亮。

3、黑茶

这是后发酵茶，由于原料粗老，因为叶色多呈暗谒色，一般蒙古族的人喜欢食用，而且品种花色多样。

4红茶

是一种发酵茶，茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，没有经过杀青和萎凋，因为茶多酚氧化，就导致茶水出现了红汤现象，里面还含有咖啡碱，红茶有香甜味醇的特点。

5、白茶

白茶生产于我国福建、政和等地，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，保留了它的白茸毛，这就是为何白茶叶冲泡出来的为白色缘故。品尝后，滋昧鲜醇可口，有退热降火之功效，在众多的茶叶品类中，外形最为优美，更加鲜醇爽口。

茶的分类品种及特点：

1.绿茶：

性偏寒、制作时不经发酵，干茶、汤色、叶底均为绿色的茶为绿茶，是中国历史上最早出现的茶类。由于不发酵，鲜叶的颜色少有改变，保持了天然的绿色。

2.红茶：

性温、也叫全发酵茶，特点为红汤、红叶底。

3.青茶：

又叫乌龙茶，性平、半发酵茶，青茶发酵程度深浅不同，发酵轻的如台湾省的包种茶，发酵重的如闽北的岩茶和台湾省的白毫乌龙茶。因干茶色泽青褐，故称“青茶”，汤色黄亮到橙黄，叶底通常为绿叶红镶边，有浓郁的花香。

4.白茶：

性凉、轻微发酵茶，茶叶呈银白色，因此叫白茶。白茶未经揉捻，因此汤色为浅杏黄色。

5.黄茶：

性寒、轻微发酵茶，特点为茶汤杏黄，叶底黄，故名黄茶。

6.黑茶：

性温、后发酵茶，原料粗老，发酵时间较长，干茶颜色为油黑或黑褐色，汤色橙黄至红浓，叶底黄褐至红褐色，所以称黑茶。

茶分为六大种类，红茶、绿茶、白茶、乌龙茶、黑茶、黄茶。

绿茶：清汤绿叶，滋味鲜爽。红茶：红汤红叶，滋味甜醇。

青茶：味浓香高，耐泡韵显。黄茶：鲜醇回甘，黄汤黄叶。

白茶：滋味甜爽，越陈越香。黑茶：陈醇浓厚，耐泡浓郁。