鸭子蛋的腌制方法

主料：

鸭蛋50个

大粒盐600克

清水4000ml

辅料：

香叶3片

桂皮1小块

八角1瓣

花椒2小匙

做法：

1. 新鲜鸭蛋50个。

2. 一一洗净，晾干表面水分。

3. 取一无油无水的干净容器，我用的不锈钢大盆，也可以用锅，只要能装下4000ml水就行。大盆里加入水、香叶、花椒、大料、桂皮，大火煮开。

4. 加入大粒盐，搅拌至盐完全融化，再煮几分钟。

5. 待盐水晾凉时加入高度白酒。

6. 洗净晾干的鸭蛋一层层码放在干净的坛子里。

7. 倒入放凉的盐水。

8. 表面用一个篦子拦住，使鸭蛋完全淹没于盐水之下。盖上坛子，置阴凉干爽处腌制45天即可

腌法一

米醋、鸭蛋

1、用米醋加盐来腌制，这种方法较简便，吃多少腌多少

2、将鸭蛋洗净晾干，用米醋泡，米醋要淹过鸭蛋

3、泡十分钟左右，可以将鸭蛋表皮的细菌杀灭

4、捞起后就在细盐里裹一圈，让全部都裹上盐

5、一个个裹完盐后装到保鲜袋里，将袋子扎紧，放入冰箱保鲜室

6、大概二十五到三十天，鸭蛋基本就可以吃了，蒸熟后可见个个流油，香喷喷的

腌法二

鸭蛋、香葱、老姜

花椒、盐

白糖、白酒

1、新鲜鸭蛋用干布擦干净，另外熬盐水，香葱一把打成结，老姜，花椒，盐一起入锅加入清水熬成盐水

2、其中佐料的多少可根据鸭蛋多少而定，盐水冷却后便放入适量白酒，白糖调和成盐水，装入罐中，罐最好用玻璃或者陶瓷的，用白酒消毒

3、再把擦干了的盐蛋，放入罐中，进行密封，等到30左右，就可以打开煮着吃了，这样做出来的咸鸭蛋也是个个起沙又流油的

1/8 准备鸭蛋十个，用清水清洗干净鸭粪，自然晾干水分。

2/8 辅料：二锅头半碗 、盐半碗。

3/8 鸭蛋放进酒里浸泡三四十秒之后，再把鸭蛋放进有盐的碗里均匀裹上盐。

4/8 用保鲜膜封好鸭蛋。

5/8 准备一个瓶子把鸭蛋装进去。

6/8 盖好盖子，密封十五天至两个月。

7/8 腌好的鸭蛋（十五天）