冰肉的腌制方法

冰肉”在很多广式点心或者菜肴中出现，例如：五仁月饼、小凤饼（鸡仔饼）、冰肉包子、桂花扎等等。冰肉，可以提前几天腌制备用，也可以，现用现腌，区别在于成品的透明程度，腌制时间越长，透明度就越好。

冰肉的腌制可以分为“生腌”和“熟腌”，生腌的脂香气更浓，熟腌的透明度会更好。

切好的肥膘用汾酒，或者，玫瑰露、二锅头之类50度以上的高度白酒，先抓拌均匀了，再进去砂糖，抓匀了，最后，撒上少量砂糖，封面。封上保鲜膜，在常温下腌制2-3天，就可以了。

如果，一下子用不完，可以，分包进密封袋，放冷藏保存一个月是没问题的，要想长期保存，就放冷冻室吧。

用料

猪肥膘 500克

盐 5克

汾酒 50克

砂糖 300克

冰肉的腌制方法的做法步骤

步骤 1

700克的猪肥膘，把猪皮去掉。飞一下水，再把它切成粒

步骤 2

切好的肉差不多有500克。往里加入5克盐，50克白酒，我用的是汾酒，玫瑰露、二锅头之类的也行，但一定要用50度以上的高度白酒。 先抓拌均匀了，再进去250克砂糖，抓匀了，最后，撒上50克砂糖，封面。 封上保鲜膜，在常温下腌制2-3天，就可以了。 在这种高油、高糖、高度酒的环境下，是不用担心它会变质的。

步骤 3

三天后，咱们来看看，已经变的比较通透了。 如果，是用来做小凤饼、冰肉包子之类，馅料比较少，或者，至熟时间足够长的食品，现在就可以直接使用了，要是用来做月饼之类的，至熟时间比较短，馅料又比较多的食品，就要先蒸熟了再用。

步骤 4

舀出来一小碗，放进蒸锅，上汽后，蒸10分钟，再把糖油水隔掉。就可以拿去做月饼了。

步骤 5

如果，一下子用不完，可以，分包进密封袋，放冷藏保存一个月是没问题的。 要想长期保存，就放冷冻室吧，我这里，把它拍平的目的，是为了便于码放和解冻。

做法：

1、肥肉去皮洗净。

2、肥肉切细条状。

3、再切小丁，越小越好。

4、锅中加清水将肥肉丁煮沸，约3分钟即可。

5、关火后将肥肉丁冲洗干净。

6、取一带盖大碗将肉丁放入，加白酒6汤匙。

7、白糖18汤匙。

8、搅拌均匀。

9、用保鲜袋将碗口封住。

10、盖上盖子。

11、再装进塑料袋中，扎紧封口，放入冰箱冷藏。

12、约15——20天冰肉就腌制好了，可以用着很多点心的原料。