蒸排骨怎么做

1· 准备好食材

2· 葱花备好，姜切细丝，干辣椒，小米辣切碎备用，

3· 排骨冷水泡15分钟， 泡出血水。

4· 排骨里放入葱姜，干辣椒，加入料酒，

5· 在加入1勺蚝油，

6· 加入一勺生抽。

7· 加入一勺酱油，

8· 加入少许胡椒粉

9· 在加入少许的淀粉，不要加太多，薄薄的一层就行，作用是锁住排骨的水分。

10· 翻拌均匀后入味30分钟，

11· 找一个深盘，把排骨依次摆放一圈，

12· 盖上保鲜膜，上面扎几个小孔，上锅蒸45分钟左右。

13· 时间到，排骨蒸软烂就好了，蒸的脱骨了。

14· 最后撒点葱花小米辣就可以开吃啦。蒸排骨闻着就很香。

1.选用上好腩排，要肥瘦均匀，可要求肉档师傅代斩碎，要求剁小块一点，这样容易熟，也容易入味。

2.洗净排骨用毛巾吸干水分，把调味料“A”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时。

3.要蒸排骨的时候把调味料“B”加入搅匀便可。

4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟，最终要看分量大小而定。

主料：排骨一斤（半斤也可以，佐料的份量就要适当减少，别过浓了）；

辅料：豆豉、糖、盐、味　精（或鸡粉）、生抽、胡椒粉、生粉、陈皮（家里没有，结果没有下）、料酒、葱花末、姜蒜末、辣椒粒、生油、蚝油各适量。

制作步骤

1、排骨先斩成3厘米见方的小块。（这一步很重要呵）然后放在水龙头下用水猛冲它3分钟除去血污色；还一种方法就是用水浸一会后换水再浸，起码换它三次吧，总之看到排骨变淡色没有血水。

2、用干净的布包裹排骨以吸干其中的水分（一定要吸干，以免蒸出来一碟水），再把排骨放砵内或碟中准备腌之；

3、豆豉冼净剁碎；蒜与姜也剁碎；辣椒与葱切成粒状；有陈皮的话先用水浸软洗净后也切成粒状，当然也可以不用；

4、制作熟料的粤菜豉汁过程：

清蒸排骨

①热锅下生油改用中火，待油八成热时放入剁好的姜、蒜粒、葱花粒（留部分葱花粒待用）爆香，一边爆一边炒它。

②再放入剁好的豆豉末（喜欢有点辣味的我还在剁豆豉的时候加了点辣酱一起剁哩）、辣椒粒、一点盐、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉改小火来炒，看着水分有点干了，再下点料酒继续炒香它即可。