蒸米粉肉老北京味道最正宗的做法

步骤/方式1

食材：五花肉650g大米200g 江米200g盐10g红糖50g浅色酱油80料酒30g啤酒30g甜面酱20g洋葱半个，姜片，大料，桂皮，肉桂五香粉６g

1.大米和江米混合，用清水泡2个小时。

步骤/方式2

然后捞出来捻碎，每粒米碎成3-4粒就可以，不要太碎。

步骤/方式3

五花肉洗净控干水分后，把五花肉切成薄厚合适的肉片。

步骤/方式4

将切好的五花肉片用盐10g红糖50g浅色酱油80料酒30g啤酒30g甜面酱20g洋葱半个，姜片，大料，桂皮，肉桂拌匀，腌制一夜。

步骤/方式5

第二天将撵碎的米上铁锅，小火炒成金黄色，注意一定小火慢慢炒，别炒糊了。炒时放2个肉桂和2个大料，味道会更香。

步骤/方式6

把腌制五花肉的调料捡出来：葱姜大料，肉桂皮和桂皮都捡出来不要。将炒好的米粉倒入五花肉盆中，加入 6克五香粉拌匀。一定要充分拌匀，使每一块肉上均匀的沾满米粉。

步骤/方式7

圆形蛋糕模子刷油，底部撒一层细碎的冰糖，冰糖不仅使米粉肉晶莹剔透，还能在扣出粉蒸肉时不沾碗。

步骤/方式8

将裹好米粉的肉皮朝下码，最底下一定要摆放整齐，米粉和肉要均匀层层叠加。

步骤/方式9

将码好的肉放入蒸锅内，大火蒸70分钟，因为蒸的时间比较长，要保证蒸锅里的水量充足。以免干锅，不要中间续水，容易夹生。

步骤/方式10

蒸好后要趁热马上倒扣脱模，然后撒上适量香葱碎即可。