沿街听风 2星
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生抽是广式酱油传过来的说法，是以黄豆和面粉为原料发酵而成的酱油；老抽是在生抽的基础上加入焦糖色，颜色比生抽要深一些，易于上色；酱油包括生抽、老抽、味极鲜；味极鲜其实是一种含氨基酸态氮量高的味道质量比普通酱油要高的一种酱油的称呼，在各个厂家都有不同的叫法，真正区别的是按国家标准特级、一级、二级、三级酱油。
老抽更适合做各种红烧的菜，可以让肉的颜色变得加红润有光泽，看起来非常有食欲。
炖肉时，如果需要生抽和老抽搭配起来用，那么差不多3:1的比例就可以了。蚝油，是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料。做菜时加入蚝油，可以很好的提升菜的鲜味。所谓的蚝油并不是油哦，它其实是煮生蚝的时候，剩下的汤的浓缩汁。因为营养价值很高，所以人们常常把蚝油叫做海底的牛奶。
21小时前
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