丰泽园银丝卷的做法

材料

发面面团200公克，胡萝卜汁面团150公克

做法

1.发面面团橄成厚约0.5公分的长方块做为外皮。

2.将胡萝卜汁面团橄成厚约0.3公分的扁平长方块，用刀切成细长条，再抹上少许沙拉油作做为面心。

3.将作法2的面心放于作法1的白面皮上包卷好，切成约6公分的长段，静置松弛15分钟。

4.将作法3的银丝卷放入水已煮沸的蒸笼，用小火蒸约10∼12分钟即可。

1.把面粉倒在案板上，扒个坑，加入糖100克、发面、适量碱液、250克温水，和成面团，揉匀，饧25分钟。

2.取出约100克面团待用。

3.把饧好的面团，搓成长条，两手拿住面的两头，慢慢的抖动抻拉。将面抻长后，随将左右手交叉成正剂折合，使粗条上劲，拧成两股绳状，然后用右手握住粗条的另一头，继续抖动抻拉，双手再成反劲折合。这样，反复几十次，抻拉到条匀、没有筋性、隐约出现面条状丝纹时为止，然后把粗条置于案上，撒些干面粉。上劲后，再将两头并在一起开小条，左手握面两头，右手食指和中指扣在转折处，然后左手掌向下，右手掌向上、进行抻拉。如此往复多次，在抻拉过程中，要撒些干面粉，以使条与条不粘连，直抻至如筷子粗细时，放于油案上刷一遍油。再抻三至四扣，应比火柴杆略细一些(每抻、扣都要刷一遍油)，抻直放于案上，用刀把两端的手扣子切掉，再把丝条切成33厘米长的面条备用。

4.把事先备好的100克面团和切下来的手扣子面，合揉成面团，按丝条长33厘米下剂，搓成33厘米长的细条，擀成约7厘米宽、1.7毫米厚的扁条(中间厚，边缘薄)。把切下来的丝条包好，要松紧适度，剂口朝下，饧15分钟。

5.待蒸锅上汽时，将生坯摆入屉内，用急火蒸20分钟即熟。取出后，按1.7厘米长改刀，让丝条横截面朝上，摆于盘内即可。