功德林的素鳝丝怎么做的

用香菇代替鳝丝，仿真度高 第一步清洗香菇 第二步去香菇根部 第三步造型，用剪刀从香菇边，象削苹果皮一样，一圈圈减下来，就成了长条形的香菇

一圈圈剪 剪完所有香菇，在剪成5-6公分长短，一段一段

沥干 加入姜末，盐，味精，少糖捏一捏

加入白胡椒和全蛋液

加入少许面粉，多生粉(淀粉) 捏均匀 面粉起粘性，生粉起脆性

下油，6-7成，下锅 从边下锅，免得烫手

炸到金黄色

另起新油，放入生姜末煸炒，加入辣椒酱煸红 加入鲜汤，没的话用清水 生抽，老抽

糖，味精，白胡椒，米醋 分次勾芡，第一次勾芡，第二次勾芡 放入鳝丝翻炒，再勾芡，加一点油，再加入麻油 装盘

起新油，青椒红椒黄椒过油，用来装饰

素“鳝丝”的做法步骤

步骤 1

用温水泡发干香菇3小时以上，一定要泡软

步骤 2

泡好的香菇，挤干水份，再放干净的毛巾上拧干

步骤 3

然后从边上开始剪，全部剪好

步骤 4

撒上干生粉，抓匀

步骤 5

油锅加热，到六成热，一个一个放油锅里炸，先把香菇中心的位置放下去，过几秒再全部放下去，主要是让它定型，尽量让它变成条，不要炸好以后还是一朵朵的，炸了有点变色，就起锅

步骤 6

再拿一个锅熬料，把所有调料除生粉以外，全部倒入锅中，加一点水，烧开，把糖化开，尝尝味道，调到自己喜欢的味道就好，转小火

步骤 7

油锅加热，到七、八成热，倒入香菇条，再炸一次，成金黄色，起锅

步骤 8

调料锅开中小火，倒入水淀粉，勾厚一点的芡

步骤 9

倒入炸好的香菇条，翻炒，关火，完美出锅。

素鳝丝是一道宁波传统素食名吃，制作时间短，味道香鲜可口。以下是简单的制作步骤：

所需食材：

1. 素鱼（或素鳝）丝 200g

2. 黄瓜 1根

3. 胡萝卜 1根

4. 青红椒各半个

5. 葱姜蒜适量

6. 盐、酱油、料酒、白胡椒粉、半勺生粉

制作步骤：

1. 黄瓜、胡萝卜、青红椒切丝备用。

2. 入锅热油，将葱姜蒜炒香，加入青红椒丝、黄瓜和胡萝卜丝煸炒。

3. 加入调味料：盐、酱油、料酒、白胡椒粉，翻炒均匀。

4. 加入素鱼丝翻炒至熟（不用过度翻炒，推荐5分钟左右），加入半勺生粉，翻炒均匀，即可出锅享用。

提醒：

1. 素鱼丝可以在超市或素食店购买。

2. 在调味的时候要尝一下味道是否合适，根据个人口感再做小的调整。

材料

主料：黄鳝400克

调料：葱，生抽，姜，蒜，料酒，老抽，白糖，胡椒粉，芝麻油，淀粉

做法

1、活黄鳝购买时让摊主泡熟后划成鳝丝。

2、将鳝丝去除内脏洗净血污，切成寸断后滤干水份，拌上适量淀粉备用。

3、将炒锅旺火烧热后，加入植物油烧热，入葱、姜、蒜末煸香，倒入鳝丝快速煸炒。

4、烹入料酒去腥，调入生抽、老抽、白糖迅速煸炒。

5、炒至汤汁粘稠后出锅装盘，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。