谁告诉我炒菜翻锅

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炒菜翻锅：这是站灶师傅最起码的基本功。

最好的练翻锅，先不用真的菜品，假练，以假当真，又不浪费材料，用一小碗河沙，倒入锅中，左手端锅，手心朝上，五指紧握锅把，由前上翻，快速准地把沙子接住锅内，边翻锅边用右手那勺或锅铲，在锅内快速转圈绞动，以假当真，不要让菜与锅贴糊，使锅内菜品调料均匀，两手必须要配合好，连续多次至翻锅中内的河沙子，不掉锅外就行。熟练后，就可用生菜一盘，再认真地与河沙子的同样动作，在燃烧的灶上实际操作，菜品不掉锅外而熟练地炒好装盘即成。发信号给传菜员，可以传菜。

22小时前

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