安井紫薯卷做法

准备食材：紫薯1个，小麦粉500克，酵母5克

步骤1紫薯蒸熟捣成泥备用

步骤2小麦粉中放入紫薯泥，白糖，酵母，加温水搅匀，揉成团，等待醒发

步骤3醒发好的面团，揉面排气，切成小剂子，擀成饺子皮形状，5张拍起来，用刀切开，卷起来，卷成花瓣状。

步骤4上锅2次醒发20分钟，大火上汽蒸15分钟，关火焖3分钟即可。

高粉 250克

细砂糖 38克

盐 3克

蛋 15克

即发干酵母 3克

牛奶 150克

黄油 25克

馅料：

紫薯泥 300克

细砂糖 30克

黄油 60克

表面装饰：

蛋液

香酥粒 适量1将除黄油以外的所有原料放在一起打至面筋扩展表面光滑后，加入黄油，打至扩展阶段，将面团放温暖处进行基础发酵。2看看传说中的手套吧，小洞洞很圆哦。3准备紫薯馅料：紫薯蒸熟后趁热压成泥，加入细砂糖和黄油拌匀即成。4基础发酵结束，将面团取出排气后，滚圆，松弛15分钟。5松弛后的面团擀成长方形。6翻面后压薄底边，铺上紫薯馅

紫薯泥80g，面粉200g，酵母3g，白糖15g，水适量（依紫薯泥的水份量调整）

白面团：面粉200g，酵母3g，白糖15g，水约120g

1.紫薯去皮切块后蒸熟，过筛成紫薯泥

2.白面团中面粉与发酵粉拌匀，揉成光滑的面团

3.紫薯面团中材料混合均匀，少量多次加入水也揉成光滑的面团

4.面团分别收圆入盆放在温暖处发酵至2倍大

5.发酵好的白面团取出后在案板上不断地加入面粉揉搓，一直揉至面团切开后没有气孔

6.紫薯面团也同白面团的方法一样，反复揉搓

7.二个面团分别用擀面杖擀成厚薄均匀大小相当的面饼，叠放在一起中间少许刷一点水

8.贴合在一起的面片从上而下的卷起

9.卷好成圆柱形后，用刀均匀地切开，放入蒸锅中醒15分钟。大火烧开水上气后用中火蒸15分钟后关火，关火焖五分钟后再揭开锅盖