潮州山哥福寿鱼家常做法

1、准备一条福寿鱼，在鱼背划几刀容易入味

2、准备葱段，姜片，干辣椒，八角，蒜头备用

3、热锅凉油，等油热之后放入一点盐，然后将鱼煎至两面金黄捞出备用

4、剩下的油倒入葱，姜，蒜头，干辣椒，八角，小火炒出香味。

5、再加入生抽，老抽，蚝油，醋，料酒，盐，鸡精白糖。

6、水煮开之后将鱼放进去盖盖子。小火闷15分钟。

7、将料捞出来，出锅，撒上葱花。

清蒸福寿鱼。 鱼洗净，打上花刀。用少许料酒姜汁腌渍10分钟。

大葱白切片，平铺在盘子里，放腌渍好的鱼。

锅中放水，烧开。上屉放鱼，蒸10分钟端出。 鱼上放蒸鱼豉油。

起锅烧油开，油开浇在鱼上。 清蒸福寿鱼就做好了。

家常红烧福寿鱼

福寿鱼是潮汕的土话方言，福寿鱼本名南鲫鱼，因为繁殖能力强，肉质鲜美，容易饲养，所以在中国很多地方普遍都有，许多河流里也有野生的福寿鱼。福寿鱼在我们潮汕地区也是很多的，它肉质鲜美让很多潮汕人也为之流口水，我也是从小吃福寿鱼长大的，每次回家都会做这道菜，好吃简单又幸福。

原料：福寿鱼、小葱、辣椒、姜。

做法步骤：

第1步、先将福寿鱼洗干净，再在鱼身上切几刀让鱼肉更容易入味，加入适量的盐腌制几分钟，再抹上蛋液让鱼炸的更好

第2步、将小葱切成葱花，辣椒和姜都切好

第3步、锅中下油，将鱼放进油锅中煎至两面金黄，再加入辣椒和姜丝煎一下油，去鱼腥味，加入适量的水，再鱼身上滴加几滴酱油让鱼肉更鲜美，再撒上葱花。