鱼刺多的鱼怎么做好

鱼是我们平时食用比较多的食材，我们对于做鱼的的菜肴有丰富的经验和做法，不同的鱼不同的做法也是必要的。

鱼刺比较多的鱼不适合炖，也不适合清蒸更不适合做汤，尤其不适合小孩子食用，很容易卡到鱼刺。

对于鱼刺多的鱼可以选择炸制，油温高可以把鱼刺炸酥就可以食用了，但是这种做法鱼本身的营养会流失很多。还有一种做法比较适合烹饪鱼刺比较多的鱼，就会做罐头鱼，把鱼内脏去掉清洗干净，锅里放入底油烧开放入一个八角和姜片炒香，然后放入150克番茄酱炒出香味，在加入20克米醋，白糖50克，经验20克，水200克一起熬制粘稠后倒入高压锅，把洗好的鱼也放去高压锅加盖压制20分钟，这样做出的鱼不但营养美味，而且鱼刺都酥软了，很适合老人孩子食用。

制作材料：鲮鱼、陈皮、冬菇、马蹄、芝麻、葱、姜、蒜、虾米、油菜、生粉、酱油、糖、盐

1.鲮鱼剥皮拆骨：将鱼皮连头、尾整体与鱼的肉身分离，还得保持鱼皮完整无缺！盗用央视《味道》中的描述：分别从左右两侧入手来剥，讲究拇指与其他手指配合完美、力度均匀。

2.剁馅填回鱼皮：将剥下来的鱼骨上的肉剔下来，剁成鱼蓉，加入剁好的肉馅、马蹄碎、香菇碎、陈皮，芝麻、虾米，再加盐搅拌成馅。往鱼皮里层抹生粉，将馅填入鱼皮中拍实，这样鲮鱼又恢复原样了！

3.煎鲮鱼：热锅加油，爆姜蒜捞出，下入鲮鱼，可以先煎鱼肚，使肉馅快速锁住这样就不会散了，再煎两面。煎至八成熟，倒入调好的汁，盖锅盖焖五分钟。汁是酱油加盐加糖调制的。

4.起锅装盘，可以在鲮鱼周围放些焯好的油菜，撒上葱花。