第一美食阿飞怎么炒苦瓜

我们先来准备一个食材。大蒜拍扁后，切成碎沫，放在盘中。红椒切成菱形片，放在盘里。

准备苦瓜二根，切开后，去掉里面的瓜瓤。

把苦瓜斜切成薄片，放在盆里。

锅内加水，把苦瓜焯水40秒。因为后面要快速的清炒，所以要让苦瓜断生。

然后用清水冲洗，这样可以减淡苦瓜的苦味。

加入食盐，白醋，用手揉搓一会，这样可以进一步的去除苦瓜的苦味，然后用清水冲洗掉食盐和白醋，挤干水分。

锅内烧油，油热后，倒入蒜末，红椒，炒出蒜的香味。

然后放入苦瓜，加入食盐，味精，白糖，加一点清水，快速翻炒，再加一点水淀粉。

开大火收汁后，就可以起锅装盘了。好了，这道简单好吃的蒜蓉苦瓜就做好了。

材料： 苦瓜3根，小葱2根

调味料： 盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙

做法：

1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。

2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。

3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。

Tips：

1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。

2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。

3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、咸中带甜的滋味才叫好。

4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。

苦瓜切成片。放在炒锅干煸一下。

放入油，蒜，生姜，小辣椒放入锅里爆炒，放点盐。

把苦瓜倒入锅里炒。