红豆酸菜猪脚汤的做法

1、主料：猪蹄2只。

2、辅料：红豆100克，西红柿2个，酸笋适量。

3、调料：葱5克，姜适量，高汤(酸汤)200毫升。

4、红豆提前泡软，猪手斩开后泡入清水十分钟，然后放入冷水锅内，放葱、姜、花椒大料若干烧开，去除血水。

5、砂锅内放水，放入预备好的西红柿烧滚 。

6、倒入200毫升左右酸汤大火烧开，放入焯过水的猪手块 。

7、小火慢炖半小时后，放入笋片，改大火，烧开持续换小火炖 。

8、至猪手能够用筷子穿过，放入少许白糖、盐及鸡精调味即可。

新鲜的猪脚买来，用火把皮上的猪毛烧干净，然后用清水洗净备用。

开火，大锅内加入4升水，整支的猪脚放在锅里，加入一块姜、食盐100克、盖上锅盖，大火烧开，小火慢炖90分钟。

在煮猪脚的这段时间，就要开始准备其它的食材了。红豆需要提前一晚上用温水浸泡好，第二天合理的安排时间把红豆煮耙，煮红豆不需要放油盐，用清水煮就可以了。

西红柿切成片，蒜苗切成段备用。

干辣椒用火烧过或者在锅里炒一下，姜和蒜切成片备用。

猪脚经过90分钟的慢炖，可以出锅了，用筷子戳一下，能轻松穿过为好，不要太粑了，不然会影响口感，而且会肥腻。捞出来放在盆中晾凉备用。

晾凉后的猪脚去骨，改刀，刀片，装盆备用。

锅里加入100克的食用油，烧到8成热，下入花椒、姜片，蒜片、酸菜丝翻炒。倒入剩余的猪脚汤，加入食盐，边尝边调汤，之后加入准备好的红豆。

再加入西红柿，切好的猪脚。等水再开后，稍稍的需要个5分钟，充分的使酸菜的味道浸出来。

可以加入自己喜欢的小菜，放入鸡精即可出锅。

选用昭通上好的红豆，淘洗干净，置于锅中煮，煮开后换小火慢慢熬，熬至豆软汤稠，有奇妙的豆香扑鼻，做酸菜猪脚红豆汤的底汤就算熬好了。

熬红豆汤有许多讲究，比如说熬汤的锅最好用有盖的砂锅，用冷水烧开后微火慢慢煨，隔段时间又加少许冷水，这样熬出的红豆汤，豆子软而不烂，汤中又有少许豆沙，汤又香又稠，颜色呈藕荷色，口感极好。

熬好红豆汤后，把腌好的酸菜，猪脚切好后用昭通酱、干辣子、蒜苗、姜片等炒香，然后倒入熬好的红豆汤，放入胡椒面，煮上几分钟，一锅香气扑鼻、酸香爽口的酸菜猪脚红豆汤就大功告成了

步骤

1.准备好所有的食材。

2.猪蹄洗净冷水入锅焯烫，然后洗净剔除上面杂毛。

3.炒锅倒油爆香葱姜和大料。

4.倒入猪蹄翻炒。

5.加入料酒炒香。

6.加入老抽。

7.再加入白糖继续炒至猪蹄上色。

8.然后倒入砂锅加入适量的清水。

9.加盖大火煮开小火慢炖1个小时。

10.炒锅稍倒一点油倒入酸菜炒出香味。

11.然后加入猪蹄中。

12.继续炖煮15分钟，加少许鸡精关火。