老饭骨老北京打卤面正宗做法

配方：

五花肉半斤、香菇15个、鲜口蘑半斤、黄花菜适量、木耳适量、鸡蛋2个、葱几颗、姜6片、蒜4瓣、盐适量、糖适量、耗油2勺、黄酒2勺、生抽1勺、老抽适量、土豆淀粉适量。

正宗卤面的做法：

1、将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可。捞出晾凉切小薄片，保留煮肉的原汤。

2、香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片。

3、起锅烧热炒鸡蛋，记得下锅后用筷子迅速搅拌将鸡蛋打散，后放入葱花炒香，盛出备用。

4、锅里多放些油，将五花肉片小火煸至肥油析出，下口蘑片一同煸炒，口蘑炒软出水后，加入姜片与耗油。

5、将处理好的香菇、黄花菜、木耳一起入锅翻炒，此时下入蒜片。

6、放入事先炒好的鸡蛋，一起炒匀，此时开始调味，加入黄酒、白糖、生抽、盐少许，用老抽调一下颜色。

7、加入煮五花肉的原汤，一同煮开，也可以此时盛入汤锅来煮。

8、小火煮15分钟让全部的材料味道均匀，此时调整最终口味的咸淡。然后进行最重要的一步“勾芡”，一定要有土豆淀粉，芡汁明亮。勾芡一定要分两次加入淀粉水，这样上好芡不容易泄出水。

9、煮面，锅挑盛出后浇上厚实的卤，最上面加些青蒜或者香菜。记得吃的时候不要搅拌这样卤就泄了。

先把黄花木耳用温水泡好黄花切段木耳撕成小片。切点五花肉片、葱花。

锅中倒油放入肉片翻炒再放葱花后倒入黄花木耳翻炒后分别加入酱油盐蚝油调味翻炒后倒入一小碗开水。煮开8分钟左右再到入点水淀粉后再打入俩之前准备好的打散的鸡蛋。稍等片刻即好。

主料:

面条适量

辅料:

蒜薹适量

木耳适量

黄花菜适量

咸菜丁适量

猪肉丁适量

香菇丁适量

葱姜末适量

酱油适量

步骤 :

1· 将黄花菜以及黑木耳用温水泡发，切成小丁，将蒜薹洗净也切成小丁，咸菜以及猪肉均切丁

2· 将猪肉丁放少许淀粉上浆

3· 将锅中放油，将葱姜末放入锅中爆香，放入猪肉丁快速翻炒，待肉丁变色时放入少许料酒以及酱油

4· 依次放入木耳丁，黄花菜丁，香菇丁，蒜薹丁，咸菜丁

5· 将各种材料在锅中翻炒一会，待材料炒透时放入适量的水，用大火稍焖一会

6· 待锅里的菜熟以后，放少许的盐，味精，胡椒粉

7· 用适量水淀粉勾欠，一定要有汤汁在里面，否则的话卤会太干，严重影响打卤面的口味

8· 最后淋香油出锅即可

9· 将做好的卤放到一边。

10· 煮好面条淋上卤即可

主料：五花肉250g

辅料：干黄花菜100g，口蘑100g，木耳一小把，大葱一根，花椒粒一小把，淀粉适量，鸡蛋一个，盐适量

做法步骤

1.干黄花菜去根清水泡。

2.木耳泡发。

3.口蘑洗干净切片备用。

4.五花肉切片，大葱切段入锅煮大概五十分钟，水中浮沫要不停撇出来。

5.五花肉煮的软烂后加入黄花菜，口蘑，木耳。

6.加入盐后加入水淀粉，一颗鸡蛋打散搅匀轻轻溜入锅里，另起锅烧油炸花椒粒，稍微糊点热油直接倒入汤里面，喷香的打卤汁做好了。