五仁月饼转化糖浆的做法

五仁月饼通常在表面刷上糖浆，以增加月饼的甜度和光泽度。以下是五仁月饼糖浆的制作方法：

材料：

- 细砂糖 50 克

- 水 30 克

做法：

1. 把细砂糖和水放入锅中，开小火，慢慢搅拌，使砂糖完全溶解。

2. 把糖溶液继续煮沸，直到煮至 110℃ 左右的硬球状。

3. 用刷子将糖浆均匀地涂抹在五仁月饼上，使月饼表面上呈现出透亮的效果和一层甜美的味道。

4. 等糖浆凉透之后，将五仁月饼用保鲜膜包好，放到盒子里保存即可。

需要注意的是，在煮糖浆时一定要小心，不要烧焦或煮过头，否则糖浆会呈现出焦糖的味道和颜色，影响口感。在操作糖浆时，注意保持环境干燥，不要受潮，否则糖浆会发粘，不易涂抹在月饼表面。

做月饼枧水和转化糖浆的比例是：

面粉100g，转化糖浆70g、花生油30g、枧水2g。

月饼的做法：

配料:饼皮:中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。馅料:403克。

做法:

1、和面： 将枧水、糖浆、花生油搅拌均匀，倒入面粉和奶粉拌成团。

2、然后按比例分割好饼皮和馅料，分别滚圆。

3、再 饼皮沾少许干粉，拍扁，放入馅料。 两手配合，将饼皮慢慢向上推，均匀的包住馅料。

4、利用虎口的部位收口滚圆。 包好以后在滚圆的月饼上拍些面粉，放入模具按压成型。

5、模具放在铺好锡纸的烤盘中，手向下按压紧后，将月饼推出即可。

6. 脱模后放冰箱冷藏半小时，为使其烤时不因为那么软而变形。

用料#饼皮儿 转化糖浆 2/3杯=227克植物油 半杯=112克盐 2搓=3克中筋面粉 2杯半=300克淀粉 3/4杯=90g碱水 7克碱+23克水#五仁儿馅儿 杏仁 1.5杯=150g花生 1/3杯=50g南瓜籽 1/3杯=40g黑/白芝麻 2大勺=30g亚麻籽 1/3杯=50g蔓越莓干 1杯=130g蜂蜜/转化糖浆 1/4杯=85g香油 1大勺=13.5g植物油 1大勺=13.5g盐 半小勺=5g花椒粉（可省） 2撮=3g白砂糖 2大勺=25g熟糯米粉 1杯=160g水 2大勺=30g#涂面 鸡蛋黄 1个水 半大勺

五仁儿月饼（自制转化糖浆，碱水，糕粉）的做法步骤

步骤 1

space

首先提前一晚或者几天准备转化糖浆和糕粉。糕粉就是糯米粉炒熟或者蒸熟。蒸熟的过程就是糯米粉放在碗里戳洞。凉水上锅蒸30分钟放凉后密封保存。

步骤 2

space

开始做饼皮，碱面加水化开就是碱水，再加上转化糖浆，充分搅拌均匀之后再放油一起搅拌如图。自制转化糖浆的链接在此：https://www.xiachufang.com/recipe/105911771/

步骤 3

space

加入面粉和淀粉，搅拌均匀，最后应该是不沾面盆但是粘手的面团。如果不成团可以加少量水，太稀加点面粉，根据自己的情况调整。和好的面团密封好，醒发一小时。

步骤 4

space

这时候来烤熟坚果。烤好放凉后尽量剥皮，比如花生。大块的坚果稍微切碎，果脯也切碎。

步骤 5

space

把蜂蜜，油，盐，糖，花椒粉混合均匀，然后加入坚果和果脯。

步骤 6

space

加入蒸熟的糯米粉，然后一点点加入热水，搅拌均匀。

步骤 7

space

最后的馅儿应该是这样容易成团却不太硬的。搓成等大的团放在零下十度冷冻半小时更好操作。馅儿是全熟的，所以如果有多的馅儿直接吃掉就好了，和琥珀果仁儿一个味儿