辣炒鸡架做法

食材

鸡骨架 两个

胡萝卜 一根

青椒 一个

香菜 适量

葱姜 适量

花椒 适量

八角 一个

干辣椒 适量

白糖 三勺

香醋 三勺

黄豆酱油 两勺

蚝油 一勺

料酒 适量

盐 适量

油 适量

孜然 适量

熟芝麻 适量

方法/步骤

1鸡架的吃法有：熏鸡架，拌鸡架，烤鸡架，油炸鸡架，但我们今天直说辣炒鸡架。大部分鸡架店做的辣炒鸡架主要分为两种口味，一种香辣偏甜一点，糖多放一些就可以了；另一种是酸甜口为主，辣为辅这种，都好吃，不分仲伯，酸甜口就是糖醋的比例适中，今天就给大家分享这道香辣酸甜口的辣炒鸡架，现在分享这道菜肴的做法！

2买来的两个速冻鸡架，用清水浸泡解冻后，反复冲洗几遍，表面的脏东西基本都能处理干净，然后去掉鸡屁股和内脏，切成段，冲洗后放在清水中浸泡；

将切好的鸡架凉水下锅，放入葱姜片和料酒，焯水，中火约煮15分钟左右，这一步主要是把鸡架煮熟，煸炒时就不需要太长时间；

煮鸡架的同时，开始处理辅料，大葱和生姜切成片，焯水用，大葱留一部分切葱花，煸炒用；

香菜洗净后切段，备用；

青椒洗净去掉根部，切丝，胡萝卜去皮洗净，去掉头尾后，切丝，备用；

煮鸡架剩余的汤汁，去掉葱姜等，可以做一份鸡汤面也是不错的选择；

炒锅中放入适量油，油温五成热时，放入葱花，适量花椒，一个八角，适量干辣椒，小火煸炒爆香；

然后放入切好的青椒和胡萝卜煸炒至微微变软；

放入鸡架，大火煸炒一会儿，加入三勺香醋，三勺白糖，两勺黄豆酱油，一勺蚝油，少量盐煸炒调味儿；

再加入适量孜然和熟芝麻，大火继续煸炒爆香；

最后放入香菜，大火快速翻炒即可；