核桃仁怎么炒才香才酥脆

材料：核桃仁、白糖（冰糖）、蜂蜜

步骤：

1.剥好的核桃仁冷水下锅，水开捞出控干水分。

2.喜欢吃特别酥脆的朋友，可以用油炸一下焯水的核桃仁，或者用烤箱烘烤一下。嫌麻烦的可以省略这一步。

3.锅里半碗水，白糖100克，蜂蜜2勺，开火炒糖，炒至粘稠起泡。

4.下入核桃仁翻炒，每个核桃都裹上糖浆，关火。继续翻炒，待核桃上糖浆微微凝固，核桃颗颗分散，盛出。

食材主料:核桃(300克)，芝麻(10克)，白糖3克，玉米油5克

方法及步骤

1、核桃的选择，选好的核桃，用核桃夹子将核桃夹开，取出核桃仁如果可以的话尽量完整大小，否则大小不一，技术不好的话，炸的时候可能就会生熟不均。

2、把剥好壳的核桃仁放在清水里大概1分钟，把核桃仁皮打湿，(不是泡，打湿下表皮即可)这样不仅能去掉核桃仁表皮的灰尘。然后，一定把水控干，最好放在窗台上晒一下，这样可避免核桃中的水分太多炸的时候迸油，爆锅。

3、冷锅冷油，不要先开火，把核桃仁放进锅里，铺开，然后大概根据5:1的比例放油，10勺花生大概放1勺油就可以了。热油下锅的话,不等核桃仁内水分逸出,外表就要焦糊了。

4、油不用太多，根据核桃仁的量，少许油保证不粘锅玖可以了。而且，核桃仁本来就会出油，如果放油太多，反而会容易变黑。只需要确保每一粒核桃仁都粘上油就行了。

5、中小火慢炒核桃仁。注意火候，不要用大火，下锅后要不断用中小火翻炒铲动，可以使核桃仁均匀受热逐渐变熟，这样一方面是利于炒酥脆，也可避免炒糊。

6、核桃仁炒的过程，注意观察，炒两三分钟，听到锅内发出噼噼啪啪的声音就可以关火了。或者也可以尝尝，没有生味就可关火了。关火后要利用很热的油温余温，再继续翻炒至油冷却，即可酥脆。

7、把炒好的核桃仁取出彻底晾凉，搓搓，把表面的核桃皮去掉。