卤羊肉卤料配方

主料：羊肉600公克 葱2支 姜片5片 蒜头10瓣 卤羊肉卤料包1包 盐1小匙 米酒1大匙 油2小匙 

卤羊肉的做法步骤

1. 将卤包、水1500cc、米酒一起浸泡20分钟备用。葱洗净切长段，蒜头也拍过备用。

2. 羊肉洗净切块。在锅子里放入葱段、姜片，加水煮滚后，再放入羊肉块，汆烫后取出，放在冷水中泡凉，再捞出沥干水份备用。

3. 烧热锅子，倒入2小匙油，放入蒜头爆香，再把羊肉块、盐、米酒及作法1的卤汁倒入，煮滚后改小火再卤约1小时30分钟。可用筷子测试，如能穿透羊肉即完成。

羊肉一般比较膻，卤羊肉的时候可以用大料，香叶，桂皮，小茴香，白芷，草果，陈皮和良姜，这几位炖羊肉是比较高的。最好在加一点啤酒！

主料：羊肉(瘦)700克

　　调料：盐10克,酱油20克,酱油20克,冰糖10克,花椒10克,八角5克,草豆蔻5克,桂皮5克,姜10克,大葱5克,香油5克

制作步骤如下：

1. 羊肉宜选后腿羊肉，剔去骨、用清水漂洗干净，放水锅沸水焯透。

2. 炒锅置于火上，放入冰糖，熬炒黄，注入清水150克，入精盐、甜咸酱油、花椒、八角、草豆蔻、桂皮、葱头、姜烧沸，倒入碗内，并将羊肉改长条放入上笼蒸2至3小时，取出切成薄片，码入在盘子中，淋上芝麻油，浇上10克卤汁即可上桌。

制作海口五香羊肉的秘诀

　　1.五香味调好后可采用蒸,也可采用煮,还可磨粉拌馅.

　　2.羊肉焯透,无血污,趁热放入五香味继续加热.

　　3.卤汁可继续使用,逐渐加入新料.