农家菜黄骨鱼做法正宗做法

1、将处理好的黄骨鱼清洗干净，鱼身抹少许盐，再加入黄酒腌制15分钟。

2、姜切丁，蒜拍末，青椒切丝，干辣椒切小块，葱白部分斜切成丝，葱绿部分切成葱花。

3、热锅中放油，下几粒花椒，爆香后再入姜蒜，稍稍翻炒。

4、放入黄骨鱼，两面煎至微黄。

5、倒入热开水，大概与鱼身持平。

6、调入盐、生抽、老抽、料酒，再放入葱白丝，大火烧开。

7、持续用大火烧至汤只余1/4，下入辣椒，加适量白糖，收汁，装盘，撒葱花即可。

食材：

黄骨鱼、豆腐、香菇、葱花、生姜、食用油、食用盐

步骤：

1、先把买好黄骨鱼处理干净，去除它的内脏和鱼塞，清理干净后放在旁边备用。

2、准备一些配料，把生姜把姜切成姜片，几根葱花捆成一捆，将豆腐切成小块小块的，香菇清洗干净后切成小香菇片，

3、锅中倒入适量的食用油，为防止在煎鱼的时候粘锅，用食用油把锅的周围绕锅一圈，煎鱼要使用中小火，然后腌制黄骨鱼两面金黄，煎好后捞出。

4、倒入刚烧开的开水中，用准备好的香料，松花姜片，还有适当的料酒去腥。

5、倒入配料后开小火，慢炖，煮10分钟左右后加入豆腐块和香菇片，加入适量的食用盐调味，用小火炖煮10分钟，煮好后撒上葱花

用料

黄骨鱼 600克

大蒜 40克

生姜 20克

红泡椒 40克

步骤 1

准备黄骨鱼（600克）从黄骨鱼的腮边撕开将里面的内脏取出（最好选择小条一些的黄骨鱼这样方便入味），然后加入清水将黄骨鱼和鱼籽洗干净备用

步骤 2

辅料：准备大蒜（40克）切成小粒、生姜（20克）切成小粒、红泡椒（40克）斜刀切成小段，最后准备小葱（几根）切成小段备用

步骤 3

首先我们把锅烧热加入植物油40克，将油温烧至6成加入适量的青花椒爆锅

步骤 4

加入切好的将蒜粒和红泡椒，利用油的余温把料头爆香。爆香之后加入豆瓣酱（10克），然后开小火将豆瓣酱炒香炒出红油

步骤 5

豆瓣酱炒香之后再加入清洗干净的鱼籽，再开小火翻炒几下。翻炒几下之后加入适量的清水开大火烧开，大火烧开之后加入适量的料酒

步骤 6

调味：加入食用盐（1克）、鸡精（1克）、白糖（1克）、胡椒粉（少许）、酒糟汁（10克）、生抽酱油（3克）、香醋（1克）

步骤 7

最后将处理好的黄骨鱼下锅，然后开小火将黄骨鱼烧至6分钟。之后再开小火收汁2分钟，加入适量的水淀粉将汤汁收浓

步骤 8

汤汁收浓之后再撒入适量的花椒面，再将切好的葱段撒在上面

步骤 9

最后加入少许的明油烧10秒钟即可出锅装盘

材料

黄骨鱼两条，豆腐一块，香葱一根，姜片适量，盐少许，食用油适量

做法

1.黄骨鱼洗净，正反划三刀。

2.豆腐切小块，

3.姜片先抹一遍锅，然后，热油爆香姜片，

4.放入黄骨鱼，两面煎一会儿，

5.倒入热开水，煮开，

6.放入豆腐，转中火煮，

7.鱼汤发白，放葱花、盐调味，即可

第一步，备好黄骨鱼、生姜、干辣椒、大蒜、葱、油盐、料酒、豆瓣酱、老抽、醋、淀粉、生抽和白砂糖。

第二步，将黄骨鱼直接处理后洗好了，生姜切丝，大蒜切片，葱切段。备好锅加油烧热，将黄骨鱼直接下锅煎煮了。

第三步，锅中留油，加葱姜和干辣椒爆香了，将豆瓣酱下锅翻炒。放入黄骨鱼和水开始烧煮。

第四步，将醋和老抽下锅，盖上焖煮八分钟左右，加盐、生抽和白糖调味，烧煮浓稠后出锅。

主料：黄骨鱼三条

辅料：生姜葱少许、干辣椒适量、蚝油三克、东古一品鲜五克、酱油三两滴、红油两克、鸡精味精各两克、胡椒粉少许

红烧黄骨鱼之步骤

1、首先准备黄骨鱼清洗干净，表面改几个一字花刀（改花刀的目地是为了让后期烹饪的时候更容易入味，同时出锅也会更有看相），放入水中浸泡十分钟

2、接着热锅冷油（热锅冷油的目地是为了后期煎鱼不会粘锅），下入黄骨鱼煎一下（煎的过程中不要用勺子去碰，这时候黄骨鱼非常容易碎）

3、煎到黄骨鱼微微变色放入生姜葱（有的人会过早的放入生姜葱，这样容易把生姜葱炸糊，因为煎鱼也需要一定的时间），待鼻子闻到香味放入酱油

4、酱油均匀裹在黄骨鱼表面，然后加入清水开始调口，依次放入鸡精味精、蚝油等调料（这道菜不需要再次放盐了，因为各个调料中都含有盐分）

5、最后用大火烧开，小火慢炖十分钟（在炖的时候，注意防止鱼会糊底），炖到汤汁明显变少，再用水生粉勾点薄芡（勾芡的目地是为了让汤汁黏稠，吃起来更有味道），即可出锅装盘

主料：

黄骨鱼5条

豆腐1块

辅料：

姜末1小碟

红椒1个

小葱1根

生抽2勺

料酒1勺

油适量

盐适量

做法：

1. 准备好原材料；

2.煎到轻轻晃动锅， 鱼可以跟着动时， 就可以将黄骨鱼翻面了，将另一面也煎至金黄；

3. 烹入适量的料酒和生抽；

4. 加入开水；

5.加入适量的盐调味， 再大火收汁即可，盛入盘中， 表面撒上小葱末