四川辣菜做法

四川辣菜又叫冲菜，烧一点开水，整根的青菜煮两三分钟，煮好后沥干水分放大碗里，用一个碗盖严实，捂上半小时，半小时后揭开挤开水分，然后再切小段，拌上盐、酱油、辣椒面、花椒面，淋上香醋，一碗香辣，冲劲十足的辣菜就做好了，这是一道下饭神器，要做这个菜，一定多煮点饭。这道菜要注意捂着时不能跑气，否则没冲劲

四川辣菜烧椒炒肉：准备尖椒，盐，味精，花椒，生抽，老抽，姜蒜，猪瘦肉。

步骤1，把尖椒切丝，锅里烧热不放油把尖椒倒下去干炒，炒的熟软，闻有辣香味喷鼻就行。

步骤2，起锅烧油，肉炒好乘出，再加油放姜蒜花椒暴香，倒入肉和烧椒加盐生抽老抽，最后放味精起锅入盘，完成。

我们四川人在做菜的时候，把油烧腊了以后放大蒜生姜进去，然后把主料放进去先炒一下，最后再加辣椒一起混合炒，熟了以后加盐和鸡精，然后就可以起锅了。还可以用豆瓣做菜，也是先把油烧辣了，然后放豆瓣进去炒香加姜，葱，蒜和主料一起炒就可以了。

四川辣菜的做法分很多种一：凉拌类，各种肉类，素菜类都可以做成辣菜。准备四川红油海椒，葱姜蒜，各类调味料。

把肉类煮熟，鸡也可以，鱼也行，然后过凉干水，肉切薄片，鸡砍成小块，跟据自已喜好调出料，淋在上头，拌均。

素菜也是。

二，各类干锅，准备干海椒，剪成寸断。洋葱，花椒，生姜等各种调料。

烧热油，炸各种喜欢的肉类，虾，排骨，兔子，鸡等等，炸成八成熟，起锅备用。

烧热油，稍冷后加入干海椒断子，花椒，姜蒜等根据喜好加减调味料。爆香后再加入炸好的肉类翻炒入味再加洋葱翻炒起锅。

还有各种水煮，各种红烧等

干锅香辣虾，材料：虾，土豆，黄瓜，香菜，干红辣椒，葱姜蒜，郫县豆瓣酱，生抽，糖，料酒，麻辣花生

步骤：将虾去枪、须、肠后清洗干净，加入料酒和少许盐浸泡片刻；土豆去皮切成粗条；黄瓜切成条；香菜去根洗净切成段；辣椒洗净去蒂去籽；准备好姜片、蒜瓣和葱段；锅中倒入油烧热，将土豆表面的水分搽干，放入油锅炸至金黄捞出控油；将油升温，倒入虾炸至虾身弯曲、虾壳变脆捞出控油；锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒爆香，再加入郫县豆瓣酱煸炒；倒入炸过的虾、土豆及黄瓜，调入生抽和糖炒至上色、入味；装盘后加入麻辣花生放上香菜即可。

水煮牛肉，材料：瘦牛肉，莴笋尖，黄豆芽，蒜，姜，郫县豆瓣酱，干淀粉，花椒面，干辣椒面，鸡精，花椒，菜籽油，水根据装的碗的大小和食材的量调整）

步骤：牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片，放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀，姜切片，蒜切末，莴笋尖连根带叶子切厚片，然后再切成6cm左右长度的小段，把莴笋，和黄豆芽分别焯水，捞出沥干水分，把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面，锅烧热后倒油，油七分热时，放入姜片煸炒，放进花椒粒，炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下，爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精，加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。变色后马上关火。连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里，撒一层干辣椒面，蒜末，浇热油即可。

家常香辣鱼，材料：鱼，蒜瓣，葱，姜，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，盐，料酒，白糖，白胡椒粉，香菜

步骤：蒜瓣剥好，姜切片，葱切葱花，鱼整理好切块，稍稍放一点盐，抓匀腌一小会儿可以，锅中放适量油，爆香姜片，下鱼块煎至两面金黄，生抽，老抽，料酒，放蒜瓣，让汤汁均匀到鱼块。不要翻炒啊，盖上锅盖大火焖煮5分钟。打开锅盖放适量辣酱，适量白糖提味儿，让辣酱尽量均匀到鱼块，盖上锅盖焖煮23分钟入味，出锅前撒入白胡椒，葱花即可。

我来说一下四川辣菜的做法吧，首先要准备好上好小里脊切片加盐香油和淀粉腌制10分钟，喜欢毛肚的可以适量加点，准备自己喜欢的小菜豆芽青菜之类的，个人喜好的就好，热锅冷油油开放豆瓣酱，花椒，生姜和火锅底料爆香，加入高汤放适量盐鸡精味精调味，水煮开煮香后放入小菜焯水捞起来放碗底（其实小菜也可以清炒，看个人喜好），现在放入肉片和毛肚，煮熟后捞出，把刚刚煮菜的烫倒入碗里。

将辣椒剪短放碗里肉片上面，放一把花椒，起锅烧油油开后将油淋入花椒辣椒上面，激发出香味，撒上熟的白芝麻，在放点小葱花，搞定。

香辣菜又好吃又下饭人人都喜爱，最著名的就是四川经典香辣菜，比如回锅肉 鱼香肉丝 麻辣豆腐 毛血旺 宫保鸡丁 口水鸡 手撕鸡 棒棒鸡丝等等。接下来就给大家分享几道菜的家常做法。

宫保鸡丁

原料：鸡胸肉 花生米 白砂糖 酱油 水淀粉 花椒粒 姜片 蒜末 葱段 料酒 盐 干红辣椒 食用油

做法：

1，鸡肉清洗干净剁成小块，用水淀粉酱油腌制20分钟

2，用水淀粉 酱油 盐 白砂糖 料酒料酒调成芡汁

3，炒锅放入食用油烧至三成热放入花生米小火炸至微微变色捞出

4，锅内留底油烧至六成热，下鸡丁迅速翻炒，过油三十秒捞出

5，锅中留底油小火烧热放入花椒 干红辣椒煸炒出香味，放入葱段 姜末 蒜末 鸡丁翻炒 放入芡汁 待汤汁变稠放入花生米炒均匀即可出锅，

毛血旺，超下饭的四川辣菜

毛血旺

原料：鸭血、肥牛卷、豆芽、香菇、牛百叶、盐、鸡精、蒜泥、葱花、花椒、干辣椒、辣椒油、花椒油、芝麻香油、红油辣子、友加水煮肉片调料。

做法步骤：

第1步、锅里加水倒入适量盐、鸭血、香菇，大火煮沸腾后捞出备用。

第2步、倒入友加水煮肉片调料翻炒后加水煮。

第3步、水沸腾后倒入鸭血、香菇、蟹味菇，适量鸡精。

第4步、蟹味菇煮熟后倒入豆芽、牛百叶、和肥牛卷。

第5步、全部煮熟后倒入蒜泥、友加红油辣子。

第6步、换个干净的锅倒入友加辣椒油，烧热后放入干辣椒和花椒，炒出糊辣味后淋在毛血旺上。

第7步、撒点香菜葱花，倒入适量友加芝麻香油和花椒油就完成了。