麻辣干锅鱼的做法

用料：鱼，葱姜蒜，泡椒3个，干辣椒2个，泡姜2个，豆瓣酱一大勺，料酒2勺，老抽一勺，生抽2勺，糖2勺，鸡精，花椒一小把，香菜，蒜苗，胡椒粉，花椒粉，盐，各少许。

做法：

1、鱼洗净切块，加入料酒、盐、糖、胡椒粉、花椒粉、生抽腌拌30分钟备用。

2、鸡蛋一个打散加入一勺生粉拌均匀。

3、把腌好的鱼块放入裹入蛋液。

4、平底锅倒油烧热，放入鱼块煎至两面金黄沥油备用。

5、炒锅倒油，放入花椒小火炸香，再放入葱、姜、蒜、辣椒、泡椒炒香。

6、加入一勺豆瓣酱炒出红油出香。

7、加入料酒出香，倒入清水。

8、加入2勺白糖，2勺生抽。

9、一勺老抽，大火把汤汁煮上5分钟。

10、再把炸好的鱼块加入，盖上盖子煮上15分钟，稍收汁加入鸡精调味。

11、然后倒入干锅中，上面放上香菜和蒜苗，酒精炉和锅端上桌即好。

鲫鱼 1条蒜 4瓣大葱 1根姜 8片洋葱 1个青椒 1个土豆 2--3个花椒 数粒干辣椒 1个料酒 1勺盐 按需求放胡萝卜 1个

干锅烤鱼的做法步骤

步骤 1

将大葱、辣椒、姜切好。鱼切开数道口子嵌入姜片，这之前先鱼肚里外抹匀盐，淋料酒。而后腌制10-15分钟。

步骤 2

乘腌制鱼的功夫，将土豆去皮洗净切片、大葱切块即可。

步骤 3

少许油锅烧热，加入准备好的葱段、辣椒、花椒等一起翻炒，炒出香味后起锅。

步骤 4

适量油入锅（建议多加点，防止鱼皮会刮掉），然后鱼下锅炸至金黄前，将葱段等回锅提味儿。而后起锅。

步骤 5

留部分油在锅里，土豆片、胡萝卜片、洋葱下锅炒熟，装盘打底，作为配菜。

步骤1

下入混合油，加入豆瓣酱炒香，再下入火锅料炒散，下入三种酱料炒香，加入十三香50克、孜然粉50克、咖喱30克，下入豆豉和花椒炒香。一盆烤鱼酱可以用2-3次烤鱼。

干辣椒段用开水浸泡10分钟备用。

步骤 2

鱼从腹部开刀劈成两半，清洗干净。鱼身内部划上浅刀纹，方便入味。外面在鱼肉厚实的地方打上一字花刀。撒上适量盐、料酒和胡椒粉去腥。内外抹均匀，腌20分钟。

步骤 3

半个洋葱切丝，喜欢的蔬菜比如芹菜切段备用。

洋葱、青杭椒、红椒切丁备用。

小料：大蒜15克切丁，姜10克切片，大葱30克切片，一把干花椒，一把干辣椒，放到一起备用。

步骤 4

腌好的鱼控干水分，内外两面拍干淀粉。下入7成油温的锅中，炸至金黄色捞出。

步骤 5

炒锅加入少许底油，下入洋葱丝和其他蔬菜炒香，倒入烤鱼盘中垫底。锅中再加入混合油，下入泡好的干辣椒，炒出辣椒的香辣味，八成干时下入所有小料，炒到辣椒微微变色。加入开水或高汤，加入三勺烤鱼酱，根据咸淡加入适量盐、鸡精、味精。下入洋葱丁、青红椒丁，烧开后倒出在鱼身上。最后撒上芝麻和香菜段即可上桌

把鱼切成块状，加入红薯粉，一点料酒去腥，适量盐 ，拌匀呈泥状覆盖在鱼肉上

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准备香叶、辣椒段，花椒，八角等作料

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将老姜切片，蒜切碎，泡椒和泡菜切碎

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油烧热开始炸鱼块，不要立刻翻动，一面面的炸哦，炸至鱼块表面发硬变黄捞起备用，可以多用点油以免粘锅

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炸好了备用

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大火炒

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把泡椒，泡菜，蒜，姜先下锅炒，炒至泡菜大白起泡，然后依次加入老抽，花椒，八角，香叶，辣椒段，白糖，豆瓣酱，味精翻炒出香味

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鱼下锅后要轻轻地翻炒，鱼肉容易翻烂，把鱼和作料充分融入在一起，加少许水盖上焖一下，可以揭盖翻鱼（轻轻地），有红薯粉很容易粘锅，用的不粘锅就不怕了

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装盘放点香菜在上面就可以了，没有就用芹菜代替哦

1.首先我们准备一下食材，新鲜的鲤鱼一条宰杀干净，市场的卖家可以帮你处理好，把鲤鱼从中间片开，剁成均匀小块放入清水中，洗净鱼身上的血水后捞出，沥干水分准备腌制。

2.盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成菱形片，抓拌均匀腌制10分钟。

3.洋葱一块切成片，放入干锅中，大蒜几颗切成小粒，生姜一块切成姜丁，小米椒几个切碎，线椒三根切成小段，和小米椒放在一起配色。

4.把腌好的鱼倒入滤勺中，控出料汁，再把鱼块捡出，撒上一把面粉，让鱼块均匀裹上面粉，面粉能吸干鱼身上的水分，防止油炸时溅油。

5.下面我们开始炸鱼，锅内烧油，油温五成热时，把鱼块依次下锅，不要翻动鱼块，让鱼块慢慢受热，鱼块定型以后，把粘连在一起的打散，开中小火炸3分钟左右鱼块炸熟炸至表面焦黄时倒出控油。

6.锅内留底油，油烧热后，撒入一小把青花椒，一小把干辣椒，倒入姜蒜开小火爆出香辣味，加入干锅酱30克，把干锅酱炒香炒出红油，把炸好的鱼块下锅，倒入一罐啤酒，啤酒可以起到增鲜去腥的作用。

7.稍微加一点食盐，再加入生抽10克，白糖少许提鲜，干锅酱中已经放过调料，无需多加，盖上锅盖开中火煮5分钟把鱼煮至入味。

8.5分钟之后，把青红椒下锅继续煮1分钟，把汤汁收紧，青红椒煮断生，把鱼块盛放在干锅中，放上香菜撒上白芝麻即可