腊牛肝怎么腌制晒干

把肝买回来之后，将厚实的地方，先用刀儿划破起（划破为的是好让盐分渗透进去），然后撒上盐，（盐不要撒得太多，省得味道太咸，往后又得用清水泡泡），

搁容器内腌渍起来。等腌渍个三两天之后，出囟，把猪肝拿出来，沥干水分后，用根结实的绳子一把拴上，再吊在悬空处风干或晒干。接下来，熏制腊肉时搁在一

块，点起烟子熏几天。等到腊肉熏制好时，这猪肝也跟着就熏好了。

吃的时候，用多少，切多少，其余的，依然吊起。

把切下的猪肝，先用温水洗干净，再切成薄片片。同时，备好花椒，生姜末，干辣椒末，青蒜切成片。

等到锅儿烧蜡，跟着下油，油烧滚后，先下生姜末，煸出香味后，再下花椒，干辣椒末子。跟着把切好的腊猪肝片倒进锅里头，翻炒一会，下青蒜片与味精，淋上点料酒或是水，为的是激起蒸汽让酌料跟着入味。

稍稍闷上一会儿，起锅，装盘，上桌食用。

1、将牛肝剥去子皮，去除血管和筋，切成柳叶片，放入碗内，加适量盐、水淀粉抓匀，待用；冬笋处理干净；木耳用水涨发洗净；大葱、姜分别洗净切成末，大蒜去皮洗净也切成末，待用；

2、将净冬笋切成柳叶片，黄瓜去瓤切成柳叶片，木耳大片改刀；

3、坐开水勺，将笋片下开水焯过，捞出沥净水分；

4、旺火热勺，放入香油，烧至六七成热，将喂好的肝片下勺，用筷子滑开，肝片浮起，即倒入漏勺，沥净油；

5、原勺留底油，上火，将肝片回勺，下葱、姜、蒜末炝勺，再将全部配料下勺，烹料酒、醋、酱油、下糖、盐煸炒，加汤、水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，装盘即成。