狼群凄梦 4星
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其实炸酥肉不管是用面粉还是用淀粉，都是可以炸出美味的酥肉来的。只是在做挂糊的时候只用面粉或者只用淀粉，这样的做法就大错特错了。炸酥肉好吃的第1个小技巧就是在做挂糊的时候，不管是用面粉还是用淀粉，都要在里面加入两个鸡蛋。因为鸡蛋好比泡打粉，它可以让挂糊再油炸的过程中膨胀起来，外面酥脆，里面香软，还能让肉质变得更加鲜滑。
第2个小技巧就是在炸酥肉的时候，一定要注意火候，很多人炸酥肉都是等锅中的热油热了之后，再把肉放入锅中炸。这样的方法很快就会把肉炸老了，吃起来会比较柴，而且颜色也会发黑，看着就没有食欲。应该等油烧至4成热的时候，把酥肉挂糊放入油锅中慢慢煎炸，等它飘浮到油面上，鼓起大泡的时候就可以出锅了。
第3个小技巧给酥肉做完挂糊之后，可以再裹上一层面包糠，这样炸出来的酥肉才是最完美的，鲜香又入味，而且让肉入味的话，我们可以在炸酥肉之前先把肉腌制入味，加入胡椒粉，淀粉，食用盐，蚝油，料酒，生抽搅拌均匀，腌制10分钟入味之后再裹面糊，然后裹上一层面包糠放入油锅中煎炸。又酥又香，好吃到爆了。
11小时前
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