清汤酸汤鱼片做法

1/10 准备好的鱼

2/10 酸菜

3/10 姜切丝，蒜切碎，小红椒切小圈

4/10 把准备好的鱼斜刀切片，切好鱼片放入一盆里，放盐，料酒，一半的姜蒜，用手抓匀，阉制十分钟后再加入干淀粉，鸡蛋清抓匀

5/10 起锅放油烧热，放入另一半的姜蒜，辣椒出香

6/10 放入适量的豆瓣酱烧出红油

7/10 放入准备好的切丝酸菜，翻炒几下，放入三碗清水

8/10 等锅烧开后，放入适量的盐，白胡椒，白糖

9/10 把阉制好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅拌，刚下进去没有固形，看着鱼片微微卷起就煮熟了，鱼片下锅两分钟就熟，鱼片很薄，容易熟。放点鸡粉出锅

原料：

花鲢一条约1250克，酸菜丝150克，色拉油、猪油各130克，二汤800克，红薯淀粉10克。

调料：

泡野山椒碎70克，泡姜碎30克，泡椒酱50克，蒜末50克，泡野山椒水50克，胡椒粉5克，十八香粉30克

制作方法：

1.花鲢宰杀刮鳞、去鳃和内脏，洗净控干水分，将鱼肉片下，斜刀改成0.2厘米厚、5厘米宽、8厘米长的片；鱼头和鱼骨改刀成块备用。

2.鱼肉片加适量料酒腌约1分钟后用清水洗净酒味，控干水后加盐、鸡粉搅打至发粘，加红薯淀粉拌匀备用。

3.净锅入色拉油、猪油各70克烧热，下野山椒碎、泡姜碎、酸菜丝炒香，下入二汤，淋入泡野山椒水，下入改好刀的鱼骨、鱼头大火烧开，撇净浮沫，转中火煮3分钟至熟后，将鱼骨块和鱼头块捞起，装入深口盘中。

4.原汤烧开后离火，均匀下入浆好的鱼肉烫至鱼肉收紧，上火烧开，大火煮1分钟至鱼肉七成熟后捞起盛入盘中，原汤烧开，撇净浮沫，浇在鱼肉上，撒上胡椒粉、葱花。

5.另起锅下猪油、色拉油各50克烧至七成热，下泡椒酱、蒜末炸香，撒入十八香粉，起锅淋在酸菜鱼上即可。

食材：草鱼1条，料酒，鸡蛋清，胡椒粉，淀粉，葱蒜，小米椒，酸汤调味汁，莴笋，金针菇，青花椒适量

1.草鱼清洗干净，然后把草鱼切成鱼片，去掉鱼刺，把处理好的鱼片放入盘中，我们再放入一勺料酒，一个鸡蛋清，一勺盐和胡椒粉，一勺淀粉，把其抓拌均匀腌制10分钟左右

2.锅中倒油，油烧好后放入葱蒜和小米椒爆香，爆香后倒入清水,再倒入一包酸汤调味汁进去，把其搅拌均匀

3.水烧开后放入莴笋和金针菇焯煮，焯煮一分钟后捞出放入碗中

4.放入腌制好的鱼片，焯煮两分钟左右就可以了,鱼片焯煮好后倒入碗中

5.接着放入一些葱花和青花椒，再浇上热油，这样一道美味的酸汤鱼片就完成啦