于谦讲北京卤面正宗做法

食材：猪棒骨、腔骨、猪骨头、手擀面、干香菇、干口蘑、木耳、黄花、葱姜、大料、桂皮、酱油、盐、花椒、料酒、老抽、白胡椒粉。

美食步骤：

1、备料：干香菇、干口蘑泡发，香菇水、口蘑水篦出备用，木耳、口蘑、黄花改刀备用。

2、炖肉：猪棒骨、腔骨、猪骨头放入锅中炖煮，并放入葱姜、大料、桂皮，倒入料酒（去腥）。如果骨头冲洗的很干净，煮的时候稍微撇一下浮末即可，不用再焯水。为了快速煮熟煮烂，我们把骨头捞出来，放入高压锅中，倒入一大勺酱油，压40-50分钟。

3、炸花椒油：锅中放入花椒，倒入适量的油，小火慢炸，让它逐渐地释放出香味儿，花椒炸至发黑基本上就可以了。之后篦出花椒，花椒油留用。

4、面条制作：和面擀面皮，切成面条备用。

5、剔肉：把压好的骨头上的肉，剔下晾着。

6、炒卤：锅中倒入花椒油，放入葱花炒香，之后放入切好的口蘑、香菇煸香，接着放入黄花、木耳翻炒均匀。来一勺酱油，烹入适量的黄酒，倒入香菇、口蘑水，记住水的根儿不能要，有沙子。最后倒入两勺肉汤（煮骨头），稍微来点老抽调色，汤中来点白胡椒粉，接着放入拆骨肉稍微炖一会。

7、煮面：锅中烧水煮面，一边熬汤，一边煮面，两不耽误。

8、出锅：将煮好的面捞出，炖好的卤汤盛出，一碗面浇上一勺烂肉卤即可食用啦！

主料：五花肉250g

辅料：干黄花菜100g，口蘑100g，木耳一小把，大葱一根，花椒粒一小把，淀粉适量，鸡蛋一个，盐适量

做法步骤：

1.干黄花菜去根清水泡。

2.木耳泡发。

3.口蘑洗干净切片备用。

4.五花肉切片，大葱切段入锅煮大概五十分钟，水中浮沫要不停撇出来。

5.五花肉煮的软烂后加入黄花菜，口蘑，木耳。

6.加入盐后加入水淀粉，一颗鸡蛋打散搅匀轻轻溜入锅里，另起锅烧油炸花椒粒，稍微糊点热油直接倒入汤里面，喷香的打卤汁做好了。