厨子说菜红烧黄辣丁做法

主料：四条黄辣丁

辅料：10克蒜、10克姜、15克青椒、10克小米辣、15克香菜

一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油、半勺陈醋、小半勺盐、小半勺鸡精、小半勺白糖

方法/步骤

将处理干净的黄辣丁清洗干净，锅中烧油，将洗净的黄辣丁放入锅中煎至两面金黄捞出备用。

锅中烧油，放入姜蒜末，郫县豆瓣酱、小米辣炒出香味，加入一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，半勺陈醋，爆香后加入适量的清水煮开。

最后下入煎好的黄辣丁放入小半勺盐、小半勺鸡精、小半勺白糖扣盖炖煮八分钟后下入洗净的金针菇翻炒熟透后下入青椒圈和香菜段，翻炒均匀后大火收汁即可。

主料

黄辣丁1500克

辅料

大葱一根，生姜一块，蒜瓣一把，青花椒一小把，八角2个，桂皮一块，豆瓣酱3勺，牛油火锅底料一小块，老抽2勺，料酒5勺，胡椒2勺，盐一勺

做法

1. 黄辣丁洗净。

2. 葱姜花椒加一勺盐捣碎成蓉。

3. 加入3勺淀粉，2勺胡椒，3勺料酒拌均。

4. 倒入黄辣丁里加入切碎的芹菜叶拌均腌制10分钟。

5. 大葱芹菜洗净切段，生姜切片，蒜拍碎，青花椒小把 豆瓣酱3勺，火锅底料一小块。

6. 油烧热，依次放入花椒 八角 桂皮 葱姜蒜爆出香味。

7. 放入豆瓣 ，火锅底料炒出红油。

8. 放入2勺老抽，2勺料酒。

9. 加入大碗一碗半清水。

10. 水开后放入黄辣丁盖上锅盖大火10分钟即可。

原料

黄辣丁10条、香辣酱一袋、泡辣椒10几颗、葱段4、5个、姜末、蒜瓣6、7颗、小香菜一把、花椒一勺。盐、料酒、白糖、鸡精各适量。

操作

1、黄辣丁10条，，内脏清理干净，然后用料酒和盐腌制一下。

2、接下来准备配料，泡辣椒、葱姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料。

3、一大盒香辣酱，里面是四小盒，小盒子里是袋装的香辣酱，正好够做一餐的。

4、先大葱切段、大蒜剥去外皮，不切，要整个的。再将泡椒和生姜细细剁成碎，川菜讲究将配料剁碎，剁的越碎越出味儿。

5、起锅倒油，先将大蒜瓣炸的表面焦黄，然后下大葱段、泡椒末和生姜末略，紧接着下香辣酱，改小火慢慢炒，直到炒出香味。

6、加入一大碗水，淹没鱼即可。开水最好，没有开水，凉水也行。加入一勺干花椒。

7、开大火，汤滚开沸腾后，将黄辣丁推入。

8、继续大火，来一小勺白糖，熬煮2、3分钟。

9、喜欢的勾个薄芡，不喜欢的，不勾芡也行，一勺鸡精，关火，撒一把小香菜，即可装盘

步骤/方式一

先把鱼鳍、鱼尾稍微收拾一哈，然后加点盐、料酒、姜和豆瓣酱码起。

步骤/方式二

准备辅料：泡姜切片、泡椒切段、泡青菜等切粗丝，葱切段、蒜切小瓣、香菜洗净去头备用。

步骤/方式三

起锅倒油，油温8成热时，下豆瓣酱炒出红油，然后下泡菜、泡姜、花椒、蒜等，火稍微小一点，慢慢炒，把姜蒜和泡菜的香味都炒出来，火大就容易糊。

步骤/方式四

炒好后加入水和葱段，熬料汤，熬的时候加适量的酱油、醋和糖调味，然后继续熬，大约熬了半个小时的样子，香味都出来了，开始下鱼。

步骤/方式五

转小火，慢慢煮，烧开之后，大约煮3分钟左右就可以了，出锅撒上葱花和香菜就完成了

第一步先处理鱼，要注意鱼刺，这鱼刺扎到人挺疼的

第二步将所有鱼内脏、鱼鳃去除清洗干净，如果怕鱼刺扎人，也可以将鱼刺用剪刀剪掉，这样食用就放心了，只是上桌颜值不太好看，红辣椒去籽切块，蒜瓣剥掉皮，葱切段，生姜切片。

第三步先将锅烧热，然后倒入油将油烧热，将黄辣丁一个个放入锅中油煎

第四部单油煎一下，加入葱姜蒜、食盐和酱油轻轻翻一下

第五部使鱼入味后，加入红辣椒，这个辣椒一点不辣，主要用来配色用的，当然吃起来也很美味，如果喜欢辣味，可以加入辣椒粉。

第六部加入适量水开始煮一下鱼

第七部尽量不要翻动鱼，以免将鱼弄碎，等待鱼汤浓稠渐干即可