盐水鸭的正宗做法视频王刚

妳素咱宀 4个月前已收到2个回答举报

爷髙傲活着 2星

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用料

半片鸭 400克

盐 65克

花椒 15克

八角 1个

香叶 2片

姜 4片

葱 3根

料酒 2勺

做法步骤

步骤 1

70克盐和16克花椒，放在干爽的锅里

步骤 2

开小火炒

步骤 3

大概五分钟左右，盐会变成有点淡黄色晶体，就可以了

步骤 4

炒料按摩鸭子后冷藏腌制36小时

步骤 5

洗净，锅里放水、1个八角、2片香叶、4片姜片、一个葱结的葱，2勺料酒、鸭子。中火烧开（约10分钟），沸腾持续3分钟后，关火不开盖焖20分钟。

步骤 6

开盖将鸭子取出，把水再次烧开

步骤 7

水开后再将鸭子放入，盖盖小火煮30分钟，关火不开盖焖一个小时。

步骤 8

凉晾，如果时间紧就冰箱冷藏室至少一个小时

步骤 9

就可以切开吃了

1小时前

拢青霭 2星

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食材

活肥鸭1只

约2000克

精盐

225克

香醋

5克

葱结

25克

姜块

25克

五香粉

少许

花椒

少许

八角

10只

方法/步骤分步阅读

1/3

将鸭宰杀后，煺净毛，剁去小翅和脚爪，在右翅窝下开约7厘米长的小口，取出内脏，挖出气管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗净沥干。

2/3

炒锅上中火烧热，放入精盐100克和花椒、五香粉，炒热后倒入碗中，将50克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。用25克热盐擦遍鸭身，再用25克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。然后，将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤（清水2000克、盐125克、葱姜各15克、八角5只，微火烧开，使盐溶化，捞出葱、姜、八角，倒入腌鸭的血卤，烧至70度，用纱布过滤干净，冷却即成）缸内浸渍4小时左右（夏季2小时）。

3/3

炒锅加清水2000克，旺火烧沸，放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋，将鸭腿朝上、头朝下放人锅中，盖上锅盖，焖烧20分钟，待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁。

此反复三四次后，再将鸭子放入锅中，盖上锅盖，焖约20分钟，取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。

21小时前